mercoledì 28 dicembre 2011

Teglietta di verdure d'autunno


Teglietta di verdure d'autunno perchè i colori giallo e arancio mi ricordano le foglie d'autunno e poi perchè la zucca, protagonista di questo piatto, è reperibilissima in autunno.
Non fate tanto caso alla foto, è stata scattata velocemente senza tante prove di luce, inquadratura ecc, ecc..
Però provatela perchè è facile, e soprattutto golosa!
Ingredienti (fate voi le quantità)
Zucca tagliata a fettine sottili (che faticaccia!)
Patate
Funghi champignon
erba cipollina,
pepe bianco,
rosmarino,
origano,
sale
olio e.v.o
pangrattato
mozzarella vegan (facoltativo)

Procedimento:
Come avete fatto per la zucca, tagliate a fettine sottili anche le patate e i funghi champignon.
Oleate una teglia con del buon olio evo, disponete un primo strato di fettine di zucca, cospargete con sale, erba cipollina, pepe e rosmarino. Procedete con un altro strato di patate e cospargete con un pizzico di sale, origano e pepe. Fate un altro strato con i funghi champignon e anche qui  salate e pepate e aggiungete un filo di olio, poi cospargete con del pangrattato.(Quest'ultimo oltre a dare consistenza e sapore, assorbe l'acqua rilasciata dai funghi).
Per ultimo completate con un altro strato di zucca a fettine, cospargete di sale, pepe e rosmarino e mettete sopra della mozzarella vegana se vi piace. Rispettate l'ordine delle spezie messe, ognuna è scelta per esaltare il sapore delle diverse verdure.
Fate cuocere in forno a 200°C  il tempo necessario. 
Prima della cottura

Dopo la cottura
E' qui vi è la novità!
Sto sperimentano l'ennesima mozzarella che si scioglie meglio e fila un pò... guardate ^_^

Qualche altro esperimento
 Si tratta di un calzone: spinaci saltati e mozzarella
 Esperimento riuscito ;)
Appena riprovo la ricetta, nturalmente la pubblico...
Non ci crederete ma questa mozzarella è ancora  più facile da preparare!
A presto

Ah dimenticavo... ho ritrovato la mia vecchia passione nel modellare la pasta di mais ed ho creato un altro blog... si, si lo sò sono matta :D
ecco il link http://nelsentierodeisogni.blogspot.com/
Venite a trovarmi!!

domenica 25 dicembre 2011

Coroncina natalizia vegan


Questo è un dolce natalizio tipico della mia amata Sicilia, mi piace tanto.
Il mio dolce  è esteticamente molto semplice, ma di  solito questa coroncina viene  decorata con ciliegine candite.

Ingredienti:
Per la pasta:
150 gr. di farina 00
2 cucchiai di amido di mais
40 gr. di olio di girasole
40 gr. di zucchero di canna
50 gr. di acqua calda
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di cannella
Per il ripieno:
4-5 fichi secchi
3-4 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
una dozzina di mandorle
cioccolato fondente (circa 1/3 di una tavoletta)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di cannella
Per lucidare:

2 cucchiaini di malto
1 cucchiaino d’acqua


Procedimento:
Mettete in ammollo l’uvetta. Tagliate a dadini piccolissimi i fichi secchi e il cioccolato fondente, triturate le mandorle.  Scolate e strizzate l’uvetta, mettetela in un piatto e  aggiungetevi i fichi, il cioccolato, le mandorle,  i pinoli, lo zucchero e la cannella. Mescolate il tutto e mettete da parte.
Mescolate la farina con amido di mais, lievito, zucchero e cannella, fate una
fontana al centro e versatevi l’olio, impastate una parte di farina rapidamente, poi versatevi anche l’acqua calda e impastate il tutto. Ottenuta una pasta liscia ed omogenea lasciatela riposare un pò, poi stendetela con un mattarello in una sfoglia rettangolare dallo spessore di mezzo cm, disponetevi in una metà, per la parte più lunga, il ripieno e richiudete formando un lungo rotolo. Congiungete le estremità di questo dando la forma di una ciambella. Praticate delle incisioni oblique in superficie. Se volete potete decorare con un fiocchetto fatto con una striscetta di pasta o con delle ciliegie candite e codette verdi.
Mettete in forno a 180°C per 20-25 minuti.
Quando sarà dorata, estraetela dal forno e lucidatela spennellando la superficie con il malto miscelato all’acqua, rimettere in forno ancora qualche minuto e… voilà la vostra coroncina è fatta!
Potete realizzare anche dei biscotti ripieni.


Buon Natale!!!

Cestini natalizi


Io trovo che la natura così bella, complessa e organizzata generi sempre stupore che si tratti di un rarissimo fiore o come in questo caso dei fiori di un cavolo romano.  Guardavo le cimette del broccolo romano lesse rimaste nel piatto e dicevo che carine… sembrano proprio degli alberelli e da quel pensiero all’idea il passo è stato veloce ed anche la ricetta è superveloce! Questi cestini potrebbero essere un’idea carina da presentare a tavola per Natale al posto dei classici crostini.

Ingredienti per 2 cestini:
50 gr. di farina di farro integrale
1 cucchiaio di olio di girasole
5-6 cucchiai di vino bianco
un pizzico di sale
per il ripieno:
200 gr. di fagioli cannellini già lessi
2 cucchiai di cipolla triturata
2 cucchiaini di aceto balsamico
un pizzico di salvia e rosmarino
cimette di broccolo romano
un pizzico di curcuma
un pizzico di zenzero
sale
olio e.v.o
pepe
lievito alimentare in fiocchi
2 mandorle pelate

Procedimento:
In un recipiente mescolate la farina con il sale, l’olio di girasole e il vino bianco. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea che lascerete riposare almeno mezz’ora.
Scolate bene i cannellini dall’acqua di cottura.
In un tegame preparate il soffritto con cipolla tritata e olio. Non appena la cipolla è dorata, aggiungete i cannellini e lasciateli insaporire aggiungendo poco sale e pepe.  Lasciate raffreddare e  frullate il tutto aggiungendo poco rosmarino, salvia e aceto balsamico.
Frullate fino a far diventare il tutto cremoso, non aggiungete liquido. Mettete da parte.
In una padellina fate riscaldare poco olio con un un pizzico di zenzero, curcuma e sale e versateci le cimette di romanesco per farle insaporire, rigirateli delicatamente e spegnete.
Adesso tagliate la vostra pasta e datele forma di un cestino come descritto qui oppure semplicemente tagliando un disco e appoggiandolo su uno stampino d’allumino  per budino capovolto. Far cuocere in forno a 180°C per una decina di minuti.
Estraete dal forno i vostri cestini e riempiteli col patè di cannellini posizionando su questo una cimetta di romanesco e spolverizzate con il lievito in fiocchi e le mandorle triturate.
Buon appetito e Buon Natale!

venerdì 16 dicembre 2011

Losanghe ai ceci e tofu

 Ho preso spunto da una ricetta vegetariana trovata su una rivista di cucina, l’ho veganizzata…ed il risultato è stato un piatto gustoso, proteico proprio per la presenza dei ceci e del tofu.
Piacevole da presentare.

Ingredienti per 2 - 3 persone:
Per le crespelle:
40 gr. di farina di ceci
40 gr. di farina 00
100 gr. di latte di soia naturale (o di più per ottenere una pastella che non sia troppo densa ma nemmeno troppo liquida)
sale q.b
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di pepe
Per farcire:
200 gr. di ceci lessi (40 gr. di questi, metterli da parte per decorare il piatto)
150 gr. di tofu
1 cucchiaio di tahin
1 cucchiaio colmo di panna di soia
2-3 cucchiai di latte di soia
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di lievito in scaglie
erba cipollina
sale q.b
1 pizzico di pepe
Per decorare: i ceci messi da parte, 1 cucchiaio di olio d’oliva,1 cucchiaino di semi di sesamo, 2 cucchiai di mandorle affettate, erba cipollina, poco burro di soia o margarina

Procedimento:
Per le crespelle: In un recipiente mescolare prima tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere pian pianino il latte e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Far riposare la pastella ottenuta per 30 minuti. Prendere una padella antiaderente o quella per crepes e procedere nella preparazione. Fate delle crepes sottili e non esagerate con la cottura facendole seccare troppo, devono essere cotte ma morbide.
Per farcire: Ricordandovi di tenere un 40 gr. di ceci da parte,  frullare tutti gli ingredienti per ottenere una crema consistente (se rimane qualche cece non frullato bene, non importa). Assaggiate e regolate di sale. Con questo composto farcire le crespelle così: Dividere il composto per ogni crespelle, adagiarlo al centro di queste e distribuirlo sulla superficie. Arrotolare la crespella e con tagli in diagonale dare la forma di losanghe. Disporle su una teglia dove avrete cosparso un pò di olio d’ oliva. Sulla superficie di ognuna mettete un fiocchetto di burro di soia, delle mandorle e dei semi di sesamo. Mettete in forno a gratinare.
Nel frattempo…Per decorare: Mettete a riscaldare i ceci tenuti da parte con olio, i semi di sesamo, le mandorle e l’erba cipollina. Far saltare in pochi secondi il tutto. Disporre le losanghe calde su un piatto da portata e decorare con ceci, mandorle e sesamo.

Scusate se pubblico un pò meno, ma a parte quel periodo in cui non sono stata bene (non solo fisicamente, ma anche e soprattutto emotivamente) per tirarmi un pò su, ho avuto bisogno di divagare e distrarmi facendo qualcosa di diverso che cucinare, così mi sono rimessa a modellare la pasta di mais. Mammamia, dopo tanti anni, avevo perso un pò di manualità, è stata dura ... ma la pazienza alla fine mi ha premiata e così eccovi alcune foto della meravigliosa  creaturina (almeno per me) che ho tirato fuori da una massa informe di pasta di mais.
Mi sono ispirata a una delle dolci fatine disegnate da Cicely Mary Barker


giovedì 15 dicembre 2011

Tortino di broccoli

 

Sempre piccole porzioni... beh, io pubblico lo stesso anche perchè penso che potrebbe essere un aiuto per chi è single, oppure a casa, magari è l'unica persona ad alimentarsi in modo vegan, se invece siete in tanti non vi resta che moltiplicare :)

Ingredienti per un piccolo tortino:
1 piattino di broccoli già lessi
una patatina lessa
4o gr. di tofu
olio e.v.o
un cucchiaino di succo di limone
un pizzico di:
aglio in polvere, peperoncino, zenzero, pepe, noce moscata.
Un cucchiaio di:
prezzemolo e basilico triturati
qualche gheriglio di noce
pinoli

Procedimento:
Tagliate a fette non troppo sottili la patatina lessa, mettetela in una padella antiaderente e fatela insaporire con olio sale e pepe per qualche minuto a fuoco vivace. Mettete da parte.
Nella stessa padella fate saltare, per pochi minuti, i broccoli con olio, aglio, peperoncino, sale e zenzero. Mettete da parte anche questi.
In un piatto schiacciate il tofu ed insaporitelo con olio, limone, prezzemolo, basilico, pepe, noce moscata e sale.
Ora sistemate gli ingredienti, con l’aiuto di un coppapasta. Dopo aver posizionato questo su una teglietta foderata di carta forno, sistematevi dentro i broccoli con i fiori verso l’esterno, sopra mettetevi il tofu con gli aromi, poi ancora broccoli e alla fine le fettine di patate. Cospargete con il gheriglio di noce triturato e pinoli. Mettete in forno a 170 °C per 8-10 minuti.
Tirate fuori dal forno il vostro tortino, posizionatelo su un piatto, tirate via la carta forno e sfilate il coppapasta.
Servitevi e gustate ^__^

lunedì 12 dicembre 2011

Sformatino di cime di rapa e ricotta di soia


 Dopo un pò di assenza rieccomi con una ricetta super semplice ma che può essere di aiuto per chi vuol sostituire l'uovo, soprattutto quando questo viene usato come legante.
Dato che questo è il periodo giusto per comprare e gustare le cime di rapa, vi propongo un piatto facile da realizzare ma buono e gradevole da presentare.
  
Ingredienti per uno sformatino: (1 persona)
1 tazza di cime di rapa già cotte (saltate in padella con cipolla, olio, sale e peperoncino)
1/2 porzione di ricotta di soia
Sostituto dell'uovo:
4 cucchiaini di amido di mais
2 cucchiaini di fecola di patate
2 cucchiaini rasi di cremor tartaro ( o lievito per dolci non aromatizzato)
6 cucchiaini di latte di soia

Procedimento:
In un piatto mescolate le cime di rapa già cotte con la ricotta di soia.
Fate una pastella con gli ingredienti per il sostituto dell'uovo e incorporatela per bene alle cime di rapa con la ricotta.
Imburrate con la margarina, oppure oleate uno stampo monoporzione, spolveratelo di farina e versatevi dentro il composto con le cime di rapa.
Mettete in forno e fate cuocere a 180°C  il tempo necessario. La superficie dovrà risultare gratinata.
Accompagnate lo sformatino con panna di soia (buonissimo!!!)  e... gustate  :)




Cambiando un pò discorso...
volevo farvi vedere le bellissime creazioni della mia cara amica Mari, la mia migliore amica, la mia goccia di mare.
Lei, come me, ama dipingere.
Ma la cosa molto originale, che contraddistingue le sue opere, è quella che lei dipinge miniature, ricche di particolari e a colori vivaci, su delle pietre dure.
Sono veramente belle... guardate!
Questa è la mia preferita :)
Ma anche queste sono molto belle...

Creazioni che diventano dei bellissimi e particolari gioielli...


Potete vederne tante altre qui:
http://it-it.facebook.com/pages/MG-Creazioni-in-pietre-dure/316875988328099?sk=photos

lunedì 7 novembre 2011

Panna di soia

E' da un pò che non pubblico qualche ricetta. Ma il motivo c'è: non sono stata molto bene e non ho avuto tantissima voglio di mettermi in cucina. Ho giusto gli appunti di tre ricette trascritte su un block notes e via via le pubblicherò, se poi starò meglio mi rimetterò in cucina a sperimentare anche per voi :)
Per ora a parte questo ciò che posso dirvi, è che sono più attiva nell'altro blog, sono presenti nuovi post e altri miei dipinti. Ho riscoperto quanto sia importante tramite una meditazione, una riflessione poter essere d'aiuto e comunicare qualcosa di profondo a chi lo legge, perchè non siamo solo materia, siamo anima e spirito e non ci serve soltanto il nutrimento per il corpo... sarebbe molto riduttivo pensare solo a questo durante il giorno, perciò se vi và... vi aspetto anche lì :)

Penso che questa ricetta possa essere di utilità a tutti coloro che amano autoprodurre ;)
Ingredienti:
3 cucchiaini (non rasi, ma neanche stracolmi) di amido di mais
150 ml di latte di soia
1/2 cucchiaino di lecitina di soia
2 cucchiai di olio di semi di girasole (meglio bio, spremuto a freddo)
sale q.b

Procedimento:
Per prima cosa dovete sciogliere la lecitina di soia in due cucchiaini di acqua.
Poi sciogliete l'amido di mais in poco latte di soia affinchè non si formino i grumi e poi aggingetevi il resto. Fate cuocere fino ad ottenere una cremina molto morbida e vellutata che non risulterà densa ma comunque avrà una sua consistenza.
Fate raffreddare e versatela nel bicchiere del minipimer. Aggiungete un pizzico di sale, la lecitina di soia sciolta in acqua e l'olio di girasole. Frullate con il minipimer pochi secondi e voilà la vostra panna di soia home-made è pronta :)

Suggerimento: Se vi piace un pò più liquida, non aggiungete altro latte di soia  ma qualche cucchiaio d'acqua.
Il motivo è che vi risulterà più delicata e leggera al palato.
 La lecitina di soia, dà un buon gusto ed è un ottimo emulsionante.

sabato 29 ottobre 2011

Polenta e fagioli al forno


Sono pochi e semplici ingredienti che accostati insieme rendono questo piatto unico, perchè sono presenti sia i carboidrati  che le proteine :)

Ingredienti per 2 porzioni:
60 gr di farina gialla di mais
300 ml di acqua
200 gr di fagioli borlotti già lessi
pomodorini
lievito alimentare in scaglie o fiocchi
mandorle triturate e a lamelle
prezzemolo fresco triturato
erba cipollina secca 
rosmarino
origano
pepe bianco
menta essiccata
olio e.v.o

Procedimento:
Condite i fagioli lessi, scolati dall'acqua di cottura, con olio, prezzemolo triturato, origano e pepe.
Preparate la polenta: versate l'acqua in una pentola e quando sarà tiepida versate a pioggia la farina di mais e cuocetela per circa 20 min. rimestando spesso affinchè non si formino grumi, salatela mentre cuoce e a cottura ultimata, prima di spegnere aggiungete erba cipollina, pepe, rosmarino, un pizzico di menta secca e origano.
Mentre è ancora calda versatela in una teglia precedentemente oleata, livellate la polenta e subito,  versatevi sopra i fagioli borlotti conditi, pressandoli un pò nella polenta ancora molto morbida.
Cospargete con abbondante lievito alimentare e mandorle triturate.
Coprite i fagioli con fettine di pomodorini. Cospargete sui pomodori sale q.b., un filo d'olio, mandorle triturate e a lamelle.
Mettete in forno a cuocere, 200°C per circa 30 min.
Cospargete di prezzemolo triturato prima di porzionare e servire.

Buon appetito!!

giovedì 27 ottobre 2011

Sformatino di broccoli e zucca



Questo sformato è nato dalla necessità di consumare dei broccoli cotti al vapore, un pò di zucca cotta al forno e un ultimo pezzetto di formaggio vegan al tahin.
Così mettendo tutto insieme con un pò di fantasia è venuto fuori questo delizioso sformatino, salutare e nutriente :)
E' uno sformatino che si può prepare prima di pranzo per consumarlo a cena però. Non solo perchè si taglia benissimo quando è tiepido o freddo, ma anche perchè gusto e consistenza  diventano ottimi!

Ingredienti per due persone:
100 gr di broccoli cotti al vapore
100 gr di zucca già cotta
50 gr di formaggio vegan al tahin ( ma potete scegliere anche quello agli anacardi o alle mandorle e avena, oppure uno che avete già comprato)
1 cucchiaio di yogurt di soia
1 cucchiaino di erba cipollina
un pizzico di zenzero
un pizzico di pepe
un pizzico di sale
Per la pastella:
4 cucchiai di farina di ceci
2 cucchiai di farina Manitoba
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiaini di cremor tartaro o lievito per dolci non aromatizzato
un pizzico di rosmarino in polvere
un pizzico di pepe
sale
acqua q.b
Grana vegan (facoltativo)

Procedimento:
Frullate i broccoli, la zucca e il formaggio vegan con lo yogurt di soia, l'erba cipollina, il sale, il pepe e lo zenzero fino ad ottenere una crema corposa. Versate il composto in una ciotola.
Preparate la pastella setacciando e mescolando tutti gli ingredienti secchi e aggiungendo acqua q.b per ottenere una pastella cremosa, non liquida. Aggiungetela al composto di verdure e trasferite il tutto in uno stampo piccolo o in una terrina di ceramica precedentemente imburrata con la margarina o burro di soia e infarinata. Potete cospargere, se volete, la superficie dello sformato con del grana vegan (mix di mandorle e lievito alimentare in fiocchi o scaglie, oppure con grana vegan con okara)
Cuocete in forno a 180-200°C per circa 40-45 min.
Controllate comunque la cottura con uno stuzzicadenti, se esce quasi asciutto, lo sformatino sarà cotto.
 Mi raccomando dovete aspettare che si raffreddi prima di tagliarlo.
Buon appetito :)

(E' ricco di calcio e proteine, per via dei broccoli, del tahin e dei ceci )

mercoledì 26 ottobre 2011

Formaggio vegan "mandorle e avena"


Quest'ultima versione del formaggio vegan è invece dedicata a chi  non gradisce il tahin ma anche a chi non ama il sapore del lievito il scaglie ;)
Ho cercato di sostituire egregiamente tahin e lievito alimentare… con un mix di mandorle, anacardi e semi di girasole per il primo, e fiocchi di avena mignon per il secondo.

Ingredienti:
30 gr di mandorle pelate
20 gr di anacardi
10 gr di semi di girasole
2 cucchiai di fiocchi d’avena mignon
2 cucchiai di olio di girasole
2 cucchiai colmi di yogurt di soia al naturale
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaino di cipolla secca in fiocchi o erba cipollina
1 cucchiaino e 1/2 di miso di riso (lo metto al posto del sale, non è solo salato , ha un buon sapore “frizzante”)
1/2 cucchiaino di zenzero (lo metto perchè pizzica un pò)
1 cucchiaino e 1/2 di agar agar
130 ml di latte di soia

Procedimento:
Frullare con un tritatutto o macinacaffè le mandorle, gli anacardi, i semi di girasole, i fiocchi d’avena e la cipolla in fiocchi, finchè il tutto diventi finissimo. Aggiungere alla “polvere cremosa” ottenuta l’olio di girasole, il miso, lo  zenzero, lo yogurt e il succo di limone. Mescolare, amalgamare bene il tutto  e mettere da parte. In un pentolino sciogliere in poco latte di soia l’agar agar, aggiungere il latte restante  e portare a bollore per un minuto. Spegnere e far raffreddare per un’altro minuto. Aggiungere il latte con agar agar al mix preparato precedentemente e frullare con un frullatore a immersione. Versare il formaggio così preparato in un tazza oleata, mettere in frigo. Dopo 6 – 8 ore il formaggio è pronto ;)
E’ molto buono… provatelo!

Suggerimento:
Anche qui potete aggiungere zenzero, pepe bianco... insomma le spezie che più vi piacciono.
Al posto del miso potete utilizzare il sale, state attenti alla quantità però, non mettetene l'equivalente, vi consiglio di sostituire prima  con mezzo cucchiaino, poi assaggiate e poco per volta, a pizzichi, se necessario aggiungetene ancora regolandovi a vostro gusto e piacere.

Formaggio vegan agli anacardi


Gli ingredienti per farlo sono uguali a quelli della versione il “Saporito” ma al posto del tahin, bisogna utilizzare la crema di anacardi, oppure potete frullate finemente ma proprio finemente con il tritatutto (quello con le lame simili al macinacaffè) 30 gr. di anacardi. A questi aggiungete dell’olio di semi di girasole in quantità tale da far diventare il tutto ben cremoso, simile alla consistenza del tahin.

Quindi ricapitolando, gli ingredienti sono:
30 gr. di crema di anacardi
2 cucchiai abbondanti di lievito in scaglie
1 cucchiaino e mezzo di miso di riso (oppure stessa dose di quello istantaneo in bustine: mellow white istant miso soup)
2 cucchiaini di succo di limone
2 pizzichi di zenzero
2 cucchiai colmi di yogurt di soia
1 cucchiaino raso di agar agar
125 ml di latte di soia naturale

Procedimento:
In una tazza mescolate la crema di anacardi, con il lievito in scaglie, il miso, il succo di limone, lo zenzero e lo yogurt di soia.  In un pentolino fate bollire per un minuto il latte con l'agar-agar e aggiungetelo alla crema preparata precedentemente, mescolate per bene o ancora meglio frullate. Versate tutto subito in una tazza oleata e mettete in frigo per 6-8 ore. 

Suggerimento: agli anacardi potete aggiungere dei pinoli frullati finemente. Anche per questo formaggio, potete utilizzare gli aromi e le spezie che più  vi piacciono :)
  

Formaggio vegan al tahin


Mi piace tanto il tahin, fa bene perchè è ricco di calcio. Certo bisogna stare attenti con le quantità, visto le calorie che contiene, ma i suoi grassi non hanno niente a  che vedere con quelli saturi dei veri formaggi e non contiene colesterolo.
Sperimentato un bel pò di tempo fa, questo formaggio vegan lo rifaccio sempre perchè è il mio preferito. Dopo ne ho ideati di diversi, per chi non ama il tahin o il sapore del lievito in scaglie. Di seguito a questo post vi riproporro anche quelli.

Ne ho ideati due tipi, il  Delicato e il Saporito. Nulla di complicato, molto semplici da preparare.

Ingredienti per il Delicato:
50 gr. di tahin
3 cucchiai colmi di lievito in scaglie
1 cucchiaio colmo di panna di soia
1 cucchiaino e mezzo di miso di riso (oppure stessa dose di quello istantaneo in bustine: “mellow white l’istant miso soup”)
200 ml di latte di soia naturale
2 cucchiaini rasi di agar agar

Procedimento:
In una ciotolina  mescolare il tahin con la panna, il lievito in scaglie ed il miso e mettere da parte. Sciogliere l’agar agar in polvere in poco latte di soia, aggiungere il resto del latte di soia, versare dentro un pentolino e portare ad ebollizione. Bollire per un minuto circa. Spegnere e lasciar raffreddare per un altro minuto. Versare questo composto sugli altri ingredienti mescolati in precedenza e frullare il tutto. (Io ho usato un frullatore ad immersione, ho fatto un pò montare il composto facendo incamerare un pò d’aria, per ottenere dei buchini quando il formaggio sarà pronto. Ma potete semplicemente mescolare per bene o frullare poco.) Versare il composto ottenuto in una tazza precedentemente oleata e far solidificare. Sarà pronto dopo 6 – 8 ore. Capovolgere su un piatto.

Per il Saporito gli ingredienti sono:
30 gr. di tahin
2 cucchiai abbondanti di lievito in scaglie
1 cucchiaino e mezzo di miso di riso (ho usato quello chiaro)
2 cucchiaini di succo di limone
2 pizzichi di zenzero
2 cucchiai colmi di yogurt di soia
1 cucchiaino raso di agar agar
125 ml di latte di soia naturale
Il procedimento è identico, cambiano solo gli ingredienti (sul fuoco mettere solo latte di soia e agar agar, il resto degli ingredienti va miscelato a parte).  In quest’ultima versione si sente di più il sapore del lievito in scaglie rispetto alla prima che invece è veramente più delicata.
Beh, potete sbizzarrirvi nell’uso… io lo trovo buono ;) non vi resta che provarlo:
potete tagliarlo a fette e farcire un panino, tagliarlo a cubetti e metterlo nelle insalate, potete utilizzarlo come ingrediente nelle vostre torte salate, negli sformati, o spalmarlo sul pane schiacciandolo con un coltello.

Suggerimento importante: Per arricchirlo di sapore potete aggiungere cipolla in fiocchi, oppure erba cipollina (buonissima!!) senape in polvere, pepe bianco, zenzero o comunque gli aromi e i sapori che preferite. Potete arricchirlo anche con delle olive triturate, dei pistacchi e ottimissimo con le noci!!  Gli aromi potete metterli anche tutti insieme a piccole dosi ;)
Potete sostituire il latte di soia con acqua, vi verrà solo un pò più scuro, ma il sapore è buonissimo comunque :)
Questa in foto è una versione speziata  e preparata con acqua al posto del latte di soia, buonissimo!!!

Altra cosa importante: come per la mozzarella vegana, il gusto migliora dopo un paio di giorni!

domenica 23 ottobre 2011

Miglio con zucca e ricotta


E' una ricetta rapida e semplice, ma raffinata se servita così :)
Ricordo tempo fà quando invitai una coppia di anziani insieme alla loro figlia, gli servii un riso con verdure in una composizione simile, si sentirono così coccolati... che bello però poter trasmettere tanto amore e affetto con quelli che sembrano semplici gesti ma sentiti e fatti con il cuore.
Così questa composizione è per voi che continuate a leggermi :) grazie!

Ingredienti: (per uno sformatino... naturalmente moltiplicate le dosi)
un piattino di zucca a dadini
mezza cipolla piccola bianca triturata
70 gr di miglio
2-3 cucchiai di  ricotta di soia
olio e.v.o
rosmarino in polvere
erba cipollina
prezzemolo triturato
sale
pepe

Procedimento: 
Mettete zucca e cipolla in una pentola e fatele cuocere a fuoco lento con poco olio, sale, rosmarino e  pepe e qualche cucchiaio di acqua. Quando la zucca risulta  un pò tenera, aggiungete il miglio già risciacquato con acqua calda pari al doppio del volume del miglio. Lasciate cuocere in maniera che il miglio assorba tutta l'acqua, naturalmente se dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora acqua. Aggiustate di sale. Quando il miglio sarà cotto, allargatelo un pò con il cucchiaio e lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo  prendete la ricotta e mescolatela con del prezzemolo triturato, erba cipollina, un pizzico di pepe, e olio e.v.o
Prendete uno stampo con il buco al centro, oleatelo e versatevi il miglio premendo bene con il dorso di un cucchiaio. (Io ho usato uno stampo di silicone)
Capolvolgetelo sul piatto in cui lo servirete, mettete al centro la ricotta condita precedentemente e decorate con prezzemolo triturato.
Bellissimo vero ^_^
 La cremina di accompagnamento che vedete in basso a sinistra l'ho ottenuta frullando della zucca stufata con cipolla e poco yogurt di soia al naturale.

venerdì 21 ottobre 2011

Eccolo qui...


Questo è il volume che mi ha tenuta impegnata durante l'estate, subito dopo aver finito gli esami di maturità. Questo ricettario, contiene per la maggior parte ricette onnivore, ma ognuna di queste ha una versione vegan, in questo quindi consisteva il mio lavoro: "veganizzare"  :)
Per alcune ricette è stato abbastanza semplice, per altre un pò meno. Ho dovuto sperimentare in cucina, far assaggiare ai non vegan, correggere eventualmente e trascrivere. All'assaggio si prestavano molto volentieri i miei genitori, mio fratello molto schietto (wow! mi ha fatto diversi complimenti, addirittura una volta ho dovuto preparargli per la seconda volta un dolce particolare ed esteticamente molto bello), mia sorella che ogni giorno mi chiedeva:  "cos'hai preparato oggi? Sono pronta all'assaggio".
Ho fatto assaggiare le cose più difficili come sapori (es. alghe) anche al mio nipotino di 6 anni ed ha gradito rispondendomi: Delizioso!
Mi sentivo molto stanca, però soddisfatta!
Perchè l'ho fatto?
Il motivo è semplice:
Proporre un’alternativa a coloro che, per una volta o meglio ancora se abitualmente, vogliono preparare delle pietanze escludendo l’uso di prodotti di origine animale e loro derivati.
Ho fatto attenzione non soltanto alla scelta di alimenti che ben si accordano con i sapori delle spezie proposte nelle ricette originali, ma anche al loro apporto nutrizionale.
Così piatti a base di proteine animali come carne e pesce diventano piatti a base di proteine vegetali come tofu, seitan, muscolo di grano, legumi e alghe.
Mentre in alcune ricette ha voluto proporre sapori che non tanto si discostano da quelli originali, come ad esempio quelle  che prevedono l’uso di alghe per richiamare il profumo di mare nei piatti a base di pesce, altre ricette sono costituite da ingredienti completamente diversi in quanto a sapore ma che assicurino comunque un accostamento gradevole con le spezie e i condimenti proposti, facendo sempre attenzione ai principi nutritivi.
Ho subito intrapreso con entusiasmo questo lavoro perché dell’idea che promuovere da una parte la scelta per l’acquisto di alimenti provenienti dal commercio equo e solidale, e dall’altra la  scelta per un’alimentazione vegana, metta in risalto il rispetto per la vita, il lavoro e quindi i diritti dei produttori, soprattutto di quei contadini e artigiani del Sud del mondo, e il rispetto per la vita degli animali e dell’ambiente in generale.
E' un doppio ricettario quindi, tutte le ricette onnivore e vegetariane hanno una versione vegana ^_^ (ci sono anche ricette completamente vegan)
Avrei potuto pubblicare questo post già da un pò, ma ho aspettato  perchè il volume è disponibile proprio oggi, il 21 ottobre,  nelle librerie.
Così se siete curiosi e volete dare una sbirciatina... comunque è molto curato e bello :)
A presto!

mercoledì 19 ottobre 2011

Rotolo di ceci ripieno


E’ sicuramente gradevole esteticamente ma soprattutto è buono da mangiare.

Ingredienti per 2 persone:
150 g. di ceci lessati
mezza patata dolce già lessata
3 cucchiai colmi di farina
1 carotina e una manciata di fagiolini già lessati
mezzo cucchiaino di ogni seguente spezia:
curcuma, zenzero, coriandolo in polvere, Garam Masala
mezzo cucchiaino di buccia di limone grattugiata
sale, q.b.
2 cucchiaini di tahin
1 cucchiaio di semi di sesamo
qualche cucchiaio di fiocchi di cereali
olio e.v.o. q.b.

Procedimento:
Frullare ceci e patata fino ad ottenere un purè, aggiungere il sale, tutte le spezie aggiungere la farina, il tahin e mescolare il tutto.
Lasciar riposare 10 minuti.
nel frattempo mettere un po’ d’olio al centro della carta forno che avrete disposto su una teglia. Raccogliere l’impasto di ceci e patata e metterlo proprio sull’olio. Allargarlo col dorso di un cucchiaio in forma rettangolare.
Disporre al centro dell’impasto la carotina e i fagiolini e chiudere il tutto a forma di rotolo aiutandosi con la carta forno (sollevando un lembo e poi l’altro per far chiudere il rettangolo, formando quindi un cilindro).
Dato che il rotolo sarà già oleato grazie alla manovra con la carta forno, cospargere con semi di sesamo e fiocchi di cereali.
Mettere in forno a 180 gradi per 30 – 40 minuti. Finita la cottura disporlo su un piatto e affettarlo delicatamente solo quando si sarà raffreddato.
Croccante fuori con un ripieno morbido morbido, basta moltiplicare le dosi e diventa, se vi piace, uno dei piatti per una cena con amici!

Suggerimento: Fate cuocere il rotolo per i primi 15 - 20 min. avvolto nella carta forno, in modo che possa prendere la forma e mantenerla, dato che l'impasto è abbastanza morbido.

martedì 18 ottobre 2011

Tasche di seitan ripiene



Semplici fettine di seitan farcite in questo modo, diventano un secondo piatto appetitoso e goloso

Ingredienti per 2 tasche:
2 fettine di seitan spesse almeno 1 cm
due pezzetti di zucca
4-5 funghetti champignons
prezzemolo
erba cipollina
mozzarella vegana (1/2 porzione)
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto balsamico
olio
sale
pepe

Procedimento:
Con un coltellino a lama liscia incidete la fetta di seitan nella metà dello  spessore di uno dei 4 lati e sempre seguendo il taglio lungo lo spessore andate pian piano in profondità dividendo la fetta in due solo nella parte centrale, procedendo dall’interno e senza incidere quindi gli altri 3 lati dai quali vi manterrete distanti almeno un centimetro al fin di ottenere una tasca. Fate così anche per l’altra.
Mettete le fette così tagliate a marinare in un cucchiaio di olio e.v.o, tamari e aceto balsamico per circa mezz’ora.
Intanto con la mandolina tagliate a fettine sottili, la zucca e i funghetti champignons. Mescolate la zucca con olio, sale e pepe. Disponetela su una teglia rivestita di carta forno e cuocetela in forno a 180°C. Si cuocerà in breve tempo.
Nel frattempo saltate i funghi champignons in una padella con poco olio, sale, pepe ed erba cipollina.
Tagliate a dadini la mozzarella vegana.
Prendete le tasche di seitan e farciteli con zucca, funghetti e mozzarella vegana.Disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno, irrorateli con la marinata e cuoteli in forno già caldo a 180 °C per una decina di minuti. Prima di servire cospargeteli con un trito di prezzemolo fresco.
Ecco una tasca di seitan tagliata a metà che dimostra il suo succulento ripieno…
Buon appetito!


lunedì 17 ottobre 2011

Minestra d'orzo con piselli secchi


Non è un piatto particolare o sofisticato, anzi è molto semplice però molto ricco di nutrienti :)
La temperatura in questi giorni si è abbassata e sicuramente può far piacere consumare un piatto così a pranzo o a cena :)

Ingredienti per 2 persone:
80 gr. di orzo
80 gr. di piselli secchi
1 zucchina
1 carota
1 patata piccola
1/2 cipolla
curcuma
zenzero
semi di finocchio
curry o chana masala
rosmarino in polvere
alloro in polvere
peperoncino in polvere
sale
olio e.v.o

Procedimento:
Sciacquate l'orzo e i piselli secchi. Metteteli in una pentola, aggiungete la cipolla triturata, la carota, la zucchina e la patata tagliate a dadini. Coprite con acqua sufficiente. Se usate come me la pentola a pressione, non mettete tanta acqua , il livello di questa dovrà sfiorare la superficie degli ingredienti. Cospargete con le spezie mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere il tempo sufficiente. Con la pentola a pressione sono sufficienti 15-20 min. dal fischio (o dal momento in cui si alza la valvola)
A fine cottura salate a vostro gusto,  lasciate cuocere ancora qualche minuto e poi spegnete.
Servite la minestra d'orzo calda dopo aver messo un filo d'olio extravergine d'oliva.


Suggerimento: potete cospargere sopra del grana vegan con okara oppure del lievito alimentare e mandorle triturate.
Buon appetito :P

Rame di Napoli Vegan


Devo dire che questi dolci tipici di Catania, mi sono sempre piaciuti... ma purtroppo da vegetariana, non sapevo che qualcuno li faceva con lo strutto :( Chissà se ne avrò mangiati tra quelli comprati al panificio... beh, io spero proprio di no! Da vegetariana li facevo anche in casa e i miei genitori li preferivano a quelli acquistati.
Sono veramente deliziosi, penso proprio che nei panifici e nelle pasticcerie di Catania siano già reperibili  ma si comprano soprattutto per la fine di ottobre e inizio novembre, infatti sono dolcetti tipici, insieme all'ossa di mortu, per la ricorrenza del 2 novembre. Tra le due specialità le rame di napoli sono i miei preferiti :)
Ho veganizzato la ricetta, e sono ultrabuone. Volevo proporvi la ricetta così assaggiate un dolce tipico catanese ;)

Ingredienti: (ne vengono un bel pò)
250 gr. di farina 00
35 gr. di cacao amaro
100 gr. di zucchero
60 gr di malto di grano
40 gr. di margarina non idrogenata
150 gr. di latte di soia
1  1/2  cucchiaino di cannella
1 tavoletta di cioccolato fondente per copertura
pistacchi o mandorle triturati
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
In una ciotola versate la farina, il cacao e lo zucchero e mescolateli. Aggiungete la margarina morbida e amalgamatela agli ingredienti secchi. Aggiungete il malto, il latte di soia e la cannella. Se volete potete aggiungere anche pezzettini di cioccolato fondente. Quando tutto si sarà amalgamato bene,  aggiungete anche il lievito e mescolate.
L'impasto dovrà risultare cremoso, se è ancora troppo duro aggiungete qualche cucchiaio di latte di soia.
Foderate due teglie con la carta forno, e versate il composto a cucchiaiate non troppo colme e soprattutto molto distanti fra loro.
Trasferite in forno già caldo a 170-180°C e fate cuocere per circa 6 minuti, massimo 8 min. ma non di più.
Fatele raffreddare e nel frattempo sciogliete il  cioccolato fondente a bagnomaria.
Prendete delicatamente i biscotti e passateli nel cioccolato fondente in modo da ricoprire la superficie più bombata (quella superiore, quindi capovolgendoli). Cospargeteli subito di mandorle triturate o pistacchi.
Lasciate che il cioccolato si solidifichi, ci metterà alcune ore.
Conservateli in un contenitore ermetico o in un piatto ma coperto con della pellicola trasparente. Vedrete che il giorno dopo saranno ancora più buoni!

venerdì 14 ottobre 2011

Mela con mandorle


E' un dolce molto semplice e veloce. Di questi tempi sto un pò meno ai fornelli e un pò di più davanti a tela e colori... ho ripreso a dipingere e sono così contenta! Sono riuscita ad organizzarmi e trovare del tempo per farlo... finalmente! Quindi magari quelli che vi propongo sono idee veloci ma sempre molto buone ;)

Ingredienti per una persona:
1 mela
poco zucchero di canna
un vasetto di yogurt naturale di soia
1  cucchiaio di mandorle triturate
1 cucchiaino di malto di grano
cannella

Procedimento:
Prima di procedere alla ricetta  dovete far si che il vostro yougurt di soia diventi corposto e più compatto come quello greco, quindi mettetelo 4-5 ore prima a scolare in frigo  attraverso un fazzoletto di cotone, chiuso a fagottino e sospeso in modo da far colare tutta il siero.
Riscaldate il forno a 200°C
Lavate la mela e asciugatela e tagliate la calotta superiore.
Con un levatorsolo togliete i semi e poi con uno scavino tagliate la polpa lasciando comunque poco più di mezzo cm di polpa intorno.
Tagliate la polpa a piccoli dadini, mettetela in un piatto unitevi le mandorle, lo yogurt greco vegan e il malto.
Prendete la mela svuotata, cospargetela nel suo interno con zucchero di canna e cannella e poi riempitela con il composto allo yogurt e spolverizzate con altro zucchero di canna. Appoggiatevi sopra la calotta e spolverizzate di zucchero anche questa.
Infornate la mela 15-20 min.
Servitela tiepida.

Potete decorare il piatto con ghirigori di malto e qualche pizzico di cannella.
Buon appetito :)