mercoledì 28 dicembre 2011

Teglietta di verdure d'autunno


Teglietta di verdure d'autunno perchè i colori giallo e arancio mi ricordano le foglie d'autunno e poi perchè la zucca, protagonista di questo piatto, è reperibilissima in autunno.
Non fate tanto caso alla foto, è stata scattata velocemente senza tante prove di luce, inquadratura ecc, ecc..
Però provatela perchè è facile, e soprattutto golosa!
Ingredienti (fate voi le quantità)
Zucca tagliata a fettine sottili (che faticaccia!)
Patate
Funghi champignon
erba cipollina,
pepe bianco,
rosmarino,
origano,
sale
olio e.v.o
pangrattato
mozzarella vegan (facoltativo)

Procedimento:
Come avete fatto per la zucca, tagliate a fettine sottili anche le patate e i funghi champignon.
Oleate una teglia con del buon olio evo, disponete un primo strato di fettine di zucca, cospargete con sale, erba cipollina, pepe e rosmarino. Procedete con un altro strato di patate e cospargete con un pizzico di sale, origano e pepe. Fate un altro strato con i funghi champignon e anche qui  salate e pepate e aggiungete un filo di olio, poi cospargete con del pangrattato.(Quest'ultimo oltre a dare consistenza e sapore, assorbe l'acqua rilasciata dai funghi).
Per ultimo completate con un altro strato di zucca a fettine, cospargete di sale, pepe e rosmarino e mettete sopra della mozzarella vegana se vi piace. Rispettate l'ordine delle spezie messe, ognuna è scelta per esaltare il sapore delle diverse verdure.
Fate cuocere in forno a 200°C  il tempo necessario. 
Prima della cottura

Dopo la cottura
E' qui vi è la novità!
Sto sperimentano l'ennesima mozzarella che si scioglie meglio e fila un pò... guardate ^_^

Qualche altro esperimento
 Si tratta di un calzone: spinaci saltati e mozzarella
 Esperimento riuscito ;)
Appena riprovo la ricetta, nturalmente la pubblico...
Non ci crederete ma questa mozzarella è ancora  più facile da preparare!
A presto

Ah dimenticavo... ho ritrovato la mia vecchia passione nel modellare la pasta di mais ed ho creato un altro blog... si, si lo sò sono matta :D
ecco il link http://nelsentierodeisogni.blogspot.com/
Venite a trovarmi!!

domenica 25 dicembre 2011

Coroncina natalizia vegan


Questo è un dolce natalizio tipico della mia amata Sicilia, mi piace tanto.
Il mio dolce  è esteticamente molto semplice, ma di  solito questa coroncina viene  decorata con ciliegine candite.

Ingredienti:
Per la pasta:
150 gr. di farina 00
2 cucchiai di amido di mais
40 gr. di olio di girasole
40 gr. di zucchero di canna
50 gr. di acqua calda
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di cannella
Per il ripieno:
4-5 fichi secchi
3-4 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
una dozzina di mandorle
cioccolato fondente (circa 1/3 di una tavoletta)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di cannella
Per lucidare:

2 cucchiaini di malto
1 cucchiaino d’acqua


Procedimento:
Mettete in ammollo l’uvetta. Tagliate a dadini piccolissimi i fichi secchi e il cioccolato fondente, triturate le mandorle.  Scolate e strizzate l’uvetta, mettetela in un piatto e  aggiungetevi i fichi, il cioccolato, le mandorle,  i pinoli, lo zucchero e la cannella. Mescolate il tutto e mettete da parte.
Mescolate la farina con amido di mais, lievito, zucchero e cannella, fate una
fontana al centro e versatevi l’olio, impastate una parte di farina rapidamente, poi versatevi anche l’acqua calda e impastate il tutto. Ottenuta una pasta liscia ed omogenea lasciatela riposare un pò, poi stendetela con un mattarello in una sfoglia rettangolare dallo spessore di mezzo cm, disponetevi in una metà, per la parte più lunga, il ripieno e richiudete formando un lungo rotolo. Congiungete le estremità di questo dando la forma di una ciambella. Praticate delle incisioni oblique in superficie. Se volete potete decorare con un fiocchetto fatto con una striscetta di pasta o con delle ciliegie candite e codette verdi.
Mettete in forno a 180°C per 20-25 minuti.
Quando sarà dorata, estraetela dal forno e lucidatela spennellando la superficie con il malto miscelato all’acqua, rimettere in forno ancora qualche minuto e… voilà la vostra coroncina è fatta!
Potete realizzare anche dei biscotti ripieni.


Buon Natale!!!

Cestini natalizi


Io trovo che la natura così bella, complessa e organizzata generi sempre stupore che si tratti di un rarissimo fiore o come in questo caso dei fiori di un cavolo romano.  Guardavo le cimette del broccolo romano lesse rimaste nel piatto e dicevo che carine… sembrano proprio degli alberelli e da quel pensiero all’idea il passo è stato veloce ed anche la ricetta è superveloce! Questi cestini potrebbero essere un’idea carina da presentare a tavola per Natale al posto dei classici crostini.

Ingredienti per 2 cestini:
50 gr. di farina di farro integrale
1 cucchiaio di olio di girasole
5-6 cucchiai di vino bianco
un pizzico di sale
per il ripieno:
200 gr. di fagioli cannellini già lessi
2 cucchiai di cipolla triturata
2 cucchiaini di aceto balsamico
un pizzico di salvia e rosmarino
cimette di broccolo romano
un pizzico di curcuma
un pizzico di zenzero
sale
olio e.v.o
pepe
lievito alimentare in fiocchi
2 mandorle pelate

Procedimento:
In un recipiente mescolate la farina con il sale, l’olio di girasole e il vino bianco. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea che lascerete riposare almeno mezz’ora.
Scolate bene i cannellini dall’acqua di cottura.
In un tegame preparate il soffritto con cipolla tritata e olio. Non appena la cipolla è dorata, aggiungete i cannellini e lasciateli insaporire aggiungendo poco sale e pepe.  Lasciate raffreddare e  frullate il tutto aggiungendo poco rosmarino, salvia e aceto balsamico.
Frullate fino a far diventare il tutto cremoso, non aggiungete liquido. Mettete da parte.
In una padellina fate riscaldare poco olio con un un pizzico di zenzero, curcuma e sale e versateci le cimette di romanesco per farle insaporire, rigirateli delicatamente e spegnete.
Adesso tagliate la vostra pasta e datele forma di un cestino come descritto qui oppure semplicemente tagliando un disco e appoggiandolo su uno stampino d’allumino  per budino capovolto. Far cuocere in forno a 180°C per una decina di minuti.
Estraete dal forno i vostri cestini e riempiteli col patè di cannellini posizionando su questo una cimetta di romanesco e spolverizzate con il lievito in fiocchi e le mandorle triturate.
Buon appetito e Buon Natale!

venerdì 16 dicembre 2011

Losanghe ai ceci e tofu

 Ho preso spunto da una ricetta vegetariana trovata su una rivista di cucina, l’ho veganizzata…ed il risultato è stato un piatto gustoso, proteico proprio per la presenza dei ceci e del tofu.
Piacevole da presentare.

Ingredienti per 2 - 3 persone:
Per le crespelle:
40 gr. di farina di ceci
40 gr. di farina 00
100 gr. di latte di soia naturale (o di più per ottenere una pastella che non sia troppo densa ma nemmeno troppo liquida)
sale q.b
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di pepe
Per farcire:
200 gr. di ceci lessi (40 gr. di questi, metterli da parte per decorare il piatto)
150 gr. di tofu
1 cucchiaio di tahin
1 cucchiaio colmo di panna di soia
2-3 cucchiai di latte di soia
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di lievito in scaglie
erba cipollina
sale q.b
1 pizzico di pepe
Per decorare: i ceci messi da parte, 1 cucchiaio di olio d’oliva,1 cucchiaino di semi di sesamo, 2 cucchiai di mandorle affettate, erba cipollina, poco burro di soia o margarina

Procedimento:
Per le crespelle: In un recipiente mescolare prima tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere pian pianino il latte e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Far riposare la pastella ottenuta per 30 minuti. Prendere una padella antiaderente o quella per crepes e procedere nella preparazione. Fate delle crepes sottili e non esagerate con la cottura facendole seccare troppo, devono essere cotte ma morbide.
Per farcire: Ricordandovi di tenere un 40 gr. di ceci da parte,  frullare tutti gli ingredienti per ottenere una crema consistente (se rimane qualche cece non frullato bene, non importa). Assaggiate e regolate di sale. Con questo composto farcire le crespelle così: Dividere il composto per ogni crespelle, adagiarlo al centro di queste e distribuirlo sulla superficie. Arrotolare la crespella e con tagli in diagonale dare la forma di losanghe. Disporle su una teglia dove avrete cosparso un pò di olio d’ oliva. Sulla superficie di ognuna mettete un fiocchetto di burro di soia, delle mandorle e dei semi di sesamo. Mettete in forno a gratinare.
Nel frattempo…Per decorare: Mettete a riscaldare i ceci tenuti da parte con olio, i semi di sesamo, le mandorle e l’erba cipollina. Far saltare in pochi secondi il tutto. Disporre le losanghe calde su un piatto da portata e decorare con ceci, mandorle e sesamo.

Scusate se pubblico un pò meno, ma a parte quel periodo in cui non sono stata bene (non solo fisicamente, ma anche e soprattutto emotivamente) per tirarmi un pò su, ho avuto bisogno di divagare e distrarmi facendo qualcosa di diverso che cucinare, così mi sono rimessa a modellare la pasta di mais. Mammamia, dopo tanti anni, avevo perso un pò di manualità, è stata dura ... ma la pazienza alla fine mi ha premiata e così eccovi alcune foto della meravigliosa  creaturina (almeno per me) che ho tirato fuori da una massa informe di pasta di mais.
Mi sono ispirata a una delle dolci fatine disegnate da Cicely Mary Barker


giovedì 15 dicembre 2011

Tortino di broccoli

 

Sempre piccole porzioni... beh, io pubblico lo stesso anche perchè penso che potrebbe essere un aiuto per chi è single, oppure a casa, magari è l'unica persona ad alimentarsi in modo vegan, se invece siete in tanti non vi resta che moltiplicare :)

Ingredienti per un piccolo tortino:
1 piattino di broccoli già lessi
una patatina lessa
4o gr. di tofu
olio e.v.o
un cucchiaino di succo di limone
un pizzico di:
aglio in polvere, peperoncino, zenzero, pepe, noce moscata.
Un cucchiaio di:
prezzemolo e basilico triturati
qualche gheriglio di noce
pinoli

Procedimento:
Tagliate a fette non troppo sottili la patatina lessa, mettetela in una padella antiaderente e fatela insaporire con olio sale e pepe per qualche minuto a fuoco vivace. Mettete da parte.
Nella stessa padella fate saltare, per pochi minuti, i broccoli con olio, aglio, peperoncino, sale e zenzero. Mettete da parte anche questi.
In un piatto schiacciate il tofu ed insaporitelo con olio, limone, prezzemolo, basilico, pepe, noce moscata e sale.
Ora sistemate gli ingredienti, con l’aiuto di un coppapasta. Dopo aver posizionato questo su una teglietta foderata di carta forno, sistematevi dentro i broccoli con i fiori verso l’esterno, sopra mettetevi il tofu con gli aromi, poi ancora broccoli e alla fine le fettine di patate. Cospargete con il gheriglio di noce triturato e pinoli. Mettete in forno a 170 °C per 8-10 minuti.
Tirate fuori dal forno il vostro tortino, posizionatelo su un piatto, tirate via la carta forno e sfilate il coppapasta.
Servitevi e gustate ^__^

lunedì 12 dicembre 2011

Sformatino di cime di rapa e ricotta di soia


 Dopo un pò di assenza rieccomi con una ricetta super semplice ma che può essere di aiuto per chi vuol sostituire l'uovo, soprattutto quando questo viene usato come legante.
Dato che questo è il periodo giusto per comprare e gustare le cime di rapa, vi propongo un piatto facile da realizzare ma buono e gradevole da presentare.
  
Ingredienti per uno sformatino: (1 persona)
1 tazza di cime di rapa già cotte (saltate in padella con cipolla, olio, sale e peperoncino)
1/2 porzione di ricotta di soia
Sostituto dell'uovo:
4 cucchiaini di amido di mais
2 cucchiaini di fecola di patate
2 cucchiaini rasi di cremor tartaro ( o lievito per dolci non aromatizzato)
6 cucchiaini di latte di soia

Procedimento:
In un piatto mescolate le cime di rapa già cotte con la ricotta di soia.
Fate una pastella con gli ingredienti per il sostituto dell'uovo e incorporatela per bene alle cime di rapa con la ricotta.
Imburrate con la margarina, oppure oleate uno stampo monoporzione, spolveratelo di farina e versatevi dentro il composto con le cime di rapa.
Mettete in forno e fate cuocere a 180°C  il tempo necessario. La superficie dovrà risultare gratinata.
Accompagnate lo sformatino con panna di soia (buonissimo!!!)  e... gustate  :)




Cambiando un pò discorso...
volevo farvi vedere le bellissime creazioni della mia cara amica Mari, la mia migliore amica, la mia goccia di mare.
Lei, come me, ama dipingere.
Ma la cosa molto originale, che contraddistingue le sue opere, è quella che lei dipinge miniature, ricche di particolari e a colori vivaci, su delle pietre dure.
Sono veramente belle... guardate!
Questa è la mia preferita :)
Ma anche queste sono molto belle...

Creazioni che diventano dei bellissimi e particolari gioielli...


Potete vederne tante altre qui:
http://it-it.facebook.com/pages/MG-Creazioni-in-pietre-dure/316875988328099?sk=photos