Miglio con zucca e ricotta

E' una ricetta rapida e semplice, ma raffinata se servita così :)
Ricordo tempo fà quando invitai una coppia di anziani insieme alla loro figlia, gli servii un riso con verdure in una composizione simile, si sentirono così coccolati... che bello però poter trasmettere tanto amore e affetto con quelli che sembrano semplici gesti ma sentiti e fatti con il cuore.
Così questa composizione è per voi che continuate a leggermi :) grazie!

Ingredienti: (per uno sformatino... naturalmente moltiplicate le dosi)
un piattino di zucca a dadini
mezza cipolla piccola bianca triturata
70 gr di miglio
2-3 cucchiai di  ricotta di soia
olio e.v.o
rosmarino in polvere
erba cipollina
prezzemolo triturato
sale
pepe

Procedimento: 
Mettete zucca e cipolla in una pentola e fatele cuocere a fuoco lento con poco olio, sale, rosmarino e  pepe e qualche cucchiaio di acqua. Quando la zucca risulta  un pò tenera, aggiungete il miglio già risciacquato con acqua calda pari al doppio del volume del miglio. Lasciate cuocere in maniera che il miglio assorba tutta l'acqua, naturalmente se dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora acqua. Aggiustate di sale. Quando il miglio sarà cotto, allargatelo un pò con il cucchiaio e lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo  prendete la ricotta e mescolatela con del prezzemolo triturato, erba cipollina, un pizzico di pepe, e olio e.v.o
Prendete uno stampo con il buco al centro, oleatelo e versatevi il miglio premendo bene con il dorso di un cucchiaio. (Io ho usato uno stampo di silicone)
Capolvolgetelo sul piatto in cui lo servirete, mettete al centro la ricotta condita precedentemente e decorate con prezzemolo triturato.
Bellissimo vero ^_^

 La cremina di accompagnamento che vedete in basso a sinistra l'ho ottenuta frullando della zucca stufata con cipolla e poco yogurt di soia al naturale.