martedì 31 gennaio 2012

Cavoletti speziati con crema di tofu in cestini di pane


E' molto carina quest'idea dei cestini di pane e soprattutto facilissima da realizzare :)

Ingredienti per 3 cestini di pane:
3 fette di pane in cassetta vegan (tipo pane bauletto)
15 cavoletti di bruxelles
100 gr. di silken tofu
40 gr. di tofu normale
2 cucchiai di yogurt di soia
olio e.v.o
sale
pepe
semi di coriandolo macinati
noce moscata
zenzero in polvere
erba cipollina
pesto di pistacchi
3 pistacchi triturati
Procedimento:
Mondate e lavate i cavoletti di bruxelles e cuoceteli al vapore. Quando saranno cotti trasferiteli in una padella antiaderente e fateli insaporire per qualche minuto in poco olio e.v.o con un pizzico di coriandolo, zenzero, noce moscata, erba cipollina, sale e pepe. Metteteli da parte.
Frullate il silken tofu con il tofu normale, lo yogurt di soia, un cucchiaino di olio ed un pizzico di sale. Dovrete ottenere una crema liscia.
Prendete le tre fette di pane e schiacciateli con un mattarello. Sistemate le fette in 3 stampi da budino e passateli in forno già caldo a 180°C per una decina di minuti. Devono prendere la forma e diventare croccanti.
Sformateli dallo stampo e riempiteli con la crema di tofu e i cavoletti speziati (5 per ogni cestino). Sopra distribuitevi un goccino di pesto ai pistacchi e pistacchi triturati. Passateli ancora qualche minuto in forno prima di servirli.

sabato 21 gennaio 2012

Toor Dal con spezie


Ancora Dal :)
Il Toor Dal  è un legume spezzato e privato della sua pellicina esterna molto utilizzato in India. E’ un pò dolce,  quando cuoce sprigiona un buon profumo  di nocciola e risulta altamente digeribile.
Fornisce molte  sostanze nutritive delle quali  il nostro corpo ha bisogno, come proteine, grassi insaturi e carboidrati, ferro, acido folico, calcio, magnesio, potassio e vitamine del gruppo B.
Toor Dal sono una sorta di Piselli spezzati gialli che una volta cotti, diventano molto cremosi e rigirandoli velocemente si trasformano  in una purea da servire con le verdure o semplicemente delle spezie…Sono simili ai Chana Dal, anch’essi dolci e di buon profumo, solo che quest’ultimi sono i ceci marroni di piccoli dimensioni spezzati e privati della loro pellicina esterna.
Io  utilizzo i Dal perchè sono veloci da cucinare e sempre buonissimi, come il Moong Dal (soia verde, spezzata) e Masoor Dal (lenticchie rosse spezzate)  ma i Toor Dal  insieme ai Chana Dal  sono quelli un pò particolari per il loro sapore e profumo “noccioloso” che mi piace tanto  :)


Ingredienti per 2 persone:
 per la cottura dei legumi: 
140 – 150 gr. di toor dal
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di amchoor (mango in polvere)
1 cucchiaino di garam masala
per le spezie:
2 cucchiai di olio e.v.o
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di semi di senape nera
2 foglie di alloro
1 pizzico di assafetida
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso
1/2 cucchiaino di paprika

Procedimento:
 Per la cottura dei legumi:
Lavare il Dal finchè l’acqua appare limpida. Metterlo in ammollo almeno 1 ora.
Sciacquarlo e metterlo nella pentola a pressione. Aggiungete acqua fino a coprire la superficie del Dal (proprio  sopra, quasi a livello con  i legumi, quindi non tanta). Aggiungete il sale, lo zenzero e la curcuma e fate cuocere per 15′ . Naturalmente potete cuocere i dal anche nella pentola tradizionale, raddoppiando il tempo di cottura. Quando il Toor Dal è cotto, mescolarlo bene ed energicamente, fino ad ottenerne una crema. Mescolate l’amchoor e   il garam masala con alcuni cucchiai d’acqua, aggiungete questa miscela al Dal   e rimettete sul fuoco per qualche minuto e poi spegnete. Queste spezie vanno aggiunte alla fine e cotte poco tempo per conservare tutto il loro profumo e sapore.
Per le spezie:
Riscaldate l’olio in una piccola pentola.
Aggiungete semi di cumino,  semi di senape (attenzione che scoppiettano) mescolate ed aggiungete le foglie d’alloro, peperoncino rosso e paprika miscelate precedentemente prima con qualche cucchiaino di acqua, ciò serve per non far bruciare le spezie.
Mescolate qualche secondo, poi spegnete. Versare questo mix di spezie sul Toor Dal.
Questa crema di legumi speziata si può servire con riso basmati o chapati.
Buonissima e profumata!

piccola nota sull’assafetida:
L’assafetida è una resina.
L’odore è molto forte per niente gradevole, forse per questo si chiama assafetida, ricorda un mix di aglio e cipolla.
L’ho comprata in un negozio di alimenti indiani, il proprietario  gentilissimo,   (è cuoco) me l’aveva consigliato soprattutto per il gonfiore e male al pancino quando si mangiano legumi e verdure, beh ha funzionato 
Nonostante il suo odore sia così forte, quando si cucina si amalgama bene agli altri sapori e non si sente più. cmq si usa in pizzichi 

venerdì 20 gennaio 2012

Crema di Chana Dal (a modo mio)


Vi siete mai chiesti cosa significa Dal? Forse lo saprete già.
Se ci avrete fatto caso la maggior parte dei legumi indiani finiscono il loro nome con Dal, quest'ultimo sta a significare che i legumi sono spezzati e decorticati.
I chana Dal sono dei ceci marroni spezzati e decorticati, ricchi di proteine e con basso indice glicemico. Vengono serviti di solito con riso, riso e verdure o con del chapati. Naturalmente vengono cucinati con spezie, come ogni piatto indiano.
Beh, riguardo alle spezie ho usato il mio palato e la mia fantasia, riguardo all'accompagnamento ho sconvolto l'usanza e l'ho mangiato con dei crostini di pane... ma vi assicuro che era comunque ottimo!!

Ingredienti per due persone:
150 gr. di Chana Dal
1 patata
1 carota
zenzero
curcuma
un pizzico di curry
cannella
garam masala
sale q.b
acqua q.b
olio di semi di girasole bio

Procedimento:
Mettete in ammollo il chana dal (potete scegliere da 2 ore, o tutta la notte come faccio io).
Lavateli, scolateli e metteteli in una pentola. Grattuggiate la carota e la patata che aggiungerete al chana dal. Mettete tanta acqua q.b per fare cuocere i legumi. Spolverate sopra un pò di zenzero, curcuma e un pizzico di curry. Fate cuocere a fuoco moderato. Io ho usato la pentola a pressione, ho versato tanta acqua sino a sfiorare la superficie degli ingredienti, quindi non tanta... e l'ho fatto cuocere per una ventina di min. naturalmente con la pentola tradizionale ci vuole più tempo.
Devono cuocere fino a diventare cremosi, un pò come i piselli verdi spezzati, aggiungete sale a fine cottura. Se volete una crema molto fine al palato, potete frullarla con il minipimer.
Servite nel piatto aggiungendo un filo d'olio di girasole, perchè l'olio d'oliva contrasterebbe troppo con le spezie usate, e infine... importante... spolverate con cannella e garam masala.
Potete servire questo piatto con del riso basmati, del chapati o come ho fatto io con dei crostini.

Buon appetito!!!

mercoledì 18 gennaio 2012

Cestini dell'orto

 Questa ricetta l'avevo proposta un bel pò di tempo fa su Veganblog, oggi la ripropongo qui sul mio blog perchè è un piatto davvero carino da presentare ma anche buono e nutriente.
Ecco la ricetta :)


Ingredienti per 2 cestini
per la pasta: (premessa: vi dò la dose esatta che ho usato anche se con questa ve ne rimarrà almeno la metà,  beh la potete sempre congelare per una prossima volta)
160 grammi di farina 00
mix di lecitina (dosi: 1 cucchiaio di lecitina, 3 cucchiai di olio di girasole, 4 cucchiai d’acqua; lasciar riposare e poi frullare (o sbattere con una forchetta)  per amalgamare il tutto.
latte di soia al naturale q.b.
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di malto
Per il ripieno:
8 – 10 cavoletti di bruxelles
5-6 cimette di broccoli
2 carotine
80 gr. di tofu tagliato a dadini
olio e.v.o
un pizzico di curry
curcuma
zenzero
coriandolo
sale
pepe
2 fiocchetti di margarina
lamelle di mandorle
gomasio q.b.

Procedimento:
In un recipiente mescolate la farina con il sale e al centro fate la fontana dove andrete a versare e man mano ad amalgamare il malto e il mix di lecitina. Dopo aggiungete pian piano latte di soia q.b fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Tenetela da parte a riposo per circa 1/2 ora.
Nel frattempo mondate e lavate le verdure  e fatele cuocere al vapore nell’apposito cestello (le carote devono essere intere). Quando saranno cotte e raffreddate, prendete la carota e tagliatela a nastri tramite una mandolina,  una volta ottenuti i nastri avvolgeteli su se stessi a spirale fino ad ottenere  due roselline.
In una padella antiaderente passate nell’olio separatamente broccoli e cavoletti di bruxelles, salate, pepate e spolverate con gomasio.
A parte saltate anche  i dadini di tofu nell’olio caldo e aromatizzatelo con un pizzico di curry, zenzero, curcuma, coriandolo e sale. Mettete da parte.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e incidetela con un rullo taglia rete, o in mancanza di questo strumento fate come me: incidete la pasta con linee alternate agli spazi come si vede nell’immagine in basso
 scusate se le linee non sono drittissime, ma le ho fatte per rendere l’idea.
Allaragate la pasta così tagliata e sistematela su stampi da budino capovolti.
Tagliate i bordi eccedenti e mettete in forno a cuocere a 180° C. Si cuociono velocemente, appena i bordi saranno dorati potrete tirarli fuori e lasciarli raffreddare. Riempiteli sistemandovi le verdure e il tofu e la rosellina di carote al centro con sopra un fiocchetto di margarina, cospargendo attorno a questa delle lamelle di mandorle. Passateli qualche minuto ancora in forno e servite!
  Davvero deliziosi ^_^

In questi giorni di freddo ho preparato soprattutto legumi, dal post precedente avrete capito che amo le ricette indiane, infatti il prossimo piatto sarà a base di Chana Dal.
Sono piatti semplici ma profumati e caldi, soprattutto veloci dato che in questo periodo sto lavorando parecchio con la pasta di mais
Vi faccio vedere anche qui un'ultima Vanilline...

Vi piace?
potete vederla bene QUI
 lavorerò ancora... sono arrivate due commissioni ^_^
A presto!!
(dimenticavo...posterò fra qualche giorno anche la nuova mozzarella vegana, mi manca l'ultima prova ;)  )

martedì 17 gennaio 2012

Rajma


Si tratta di una ricetta indiana
Un piatto saporito, profumato e soprattutto caldo...che con questo freddo ci vuoleee!!!

Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di fagioli rossi secchi
1/2 cipolla tritata
1/2 latta di pomodoro a cubetti frullati o l’equivalente di passata
un pezzetto di zenzero fresco
1 foglia d’alloro
1 pizzico di peperoncino
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 pizzico di zenzero in povere
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di curcuma
1/2 cucchiaino di garam masala
1 pizzico di chana masala oppure curry
2 cucchiai di olio e.v.o
sale q.b.
riso basmati già cotto

Procedimento:
Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore con un pò di bicarbonato. Trascorso il tempo, sciacquateli, scolateli e cucinateli con un pezzetto di zenzero fresco, una foglia d’alloro e un pizzico di bicarbonato (io non metto sale perchè ogni volta restano un pò duretti, ma metto un pizzico di bicarbonato che invece li ammorbidisce e li fa cuocere meglio). Quando vedrete che sono cotti aggiungete il sale e proseguite la cottura per altri 4-5 min. Togliete la foglia d’alloro e il pezzetto di zenzero e mettete i fagioli cotti da parte.
In una pentola, mettete la cipolla tritata con un pò d’acqua e lasciatela stufare. Nel frattempo in un padellino tostate per pochi secondi i semi di cumino (io lo faccio per ammortizzare il loro forte odore), schiacciateli in un mortaio o se vi piace laciateli pure interi. Ai semi di cumino aggiungete coriandolo, peperoncino, zenzero, curcuma, e pepe. Miscelate tutte le spezie e fate una pastellina aggiungendo un cucchiaio d’acqua (aggiungo l’acqua affinchè le spezie non si brucino). Alla cipolla che nel frattempo si sarà ammorbidita aggiungete l’olio e fatela soffriggere un pò fino a farla diventare dorata. Aggiungervi prima le spezie, soffriggerle un pò, poi la passata di pomodoro e sale q.b. Fate restringere il sughetto fino ad ottenere una pastetta asciutta, a quel punto aggiungete i fagioli con un mestolo della loro acqua di cottura. Cucinate ancora per 8 min. Aggiungete a fine cottura curry (o chana masala, miscela già pronta di spezie indiane) e garam masala, proseguendo la cottura per altri 2 minuti.
Accompagnate il piatto con del riso basmati già cotto.
La buon riuscita del piatto sta proprio nel seguire bene tutto il procedimento della cottura ;)
E’ un piatto godurioso per chi ama le spezie e i piatti indiani.

domenica 15 gennaio 2012

Pere e cioccolato in doppia crosta


Il titolo sembra più originale della ricetta ^_^
Solo che non volevo chiamarla crostata di pere e cioccolato, perchè questa ha una sfoglia di pasta frolla anche sopra che la rende ancor più buona  e ricca ;)
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
300 gr di farina
80 gr di zucchero di canna
80 gr di olio di girasole
100 gr. di acqua calda
2 cucchiaini di lievito per dolci
scorza di limone grattugiata
Per il ripieno:
2 belle pere abate
1 tavoletta di cioccolato fondente da 100 gr. circa
zucchero di canna
cannella

Procedimento: 
Lavate e sbucciate le pere ed affettatele sottilmente. Triturate il cioccolato fondente.
Preparate la pasta frolla mescolando in un recipiente tutti gli ingredienti elencati.
Otterete un impasto morbido che dividerete a metà e stenderete quindi in due sfoglie.
Sistemate una di queste in una teglia rivestita di carta forno e farcitela con uno strato di pere tagliate a fettine, cospargendole di zucchero di canna e cannella, completate poi con un secondo strato di cioccolato fondente triturato.
Prendete l'altra sfoglia di pasta frolla e ricoprite il ripieno, sistemate poi i bordi della due sfoglie in modo da farli combaciare, quindi uniteli per sigillare la torta.
Fate cuocere in forno a 180°C per circa 20 min.
Lasciate raffreddare e servitela cosparsa di zucchero a velo e cacao in polvere.
Buonissimaaaa!!!!

Cavolfiore ripieno


Avevo un piccolo cavolfiore e non volevo farci un contorno o un condimento per la pasta, ma qualcosa di veramente diverso.

Ingredienti:
un piccolo cavolfiore
1 zucchina
1 carota
mezza cipolla triturata
3-4 cucchiai di granulare di soia
mozzarella vegana
3 cucchiai di pangrattato
5-6 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti
prezzemolo
erba cipollina
una foglia di alloro
salvia
origano
sale
pepe e peperoncino
olio e.v.o
Procedimento:
Mondate, lavate e dividete il cavolfiore a cimette, tuffate quest’ultime per 5-6 minuti in acqua bollente salata e aromatizzata con una foglia di alloro.
Prelevate le cimette con un mestolo forato e quando si saranno intiepitide conditele con olio, sale e pepe. Mettetele da parte.
Mondate e lavate  zucchina e carota e tagliatele a dadini piccoli, piccoli, mettete queste verdure insieme alla cipolla già triturata  in una padella con un filo d’olio, sale, peperoncino, prezzemolo, salvia ed erba cipollina. Fate  saltare, quando le verdurine saranno già un pò morbide aggiungete il granulare di soia, (io non lo reidrato, si gonfia e si cuoce con il liquido rilasciato dalle verdure), dopo qualche minuto aggiungete anche la polpa di pomodoro a pezzetti, aggiustate di sale, mettete un pizzico di origano e coprite. Lasciate cuocere il tempo necessario finchè tutto si sia ristretto e cotto. Spegnete e lasciate intiepidire.
Aggiungete a questo sugo di verdure e soia il pangrattato e amalgamate. Non solo quest’ultimo da gusto ma compatta il ragù per farlo diventare ripieno.
Adesso prendete uno stampo da zuccotto, (io non ce l’avevo, allora ho preso una piccola pentola con il fondo antiaderente, ho tolto i manici ai lati e l’ho usata come stampo) Immargarinate o oleate il fondo e le pareti e disponetevi le cimette di cavolfiore condite, sistemandole con i fiori verso il basso. Appena avrete rivestito fondo e pareti, disponete sul cavolfiore la mozzarella tagliata a tocchetti o a fettine, mettete il ragù di verdure e soia, spingetelo e compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio, coprite con altri dadini di mozzarella e disponete altre cimette di cavolfiore per chiudere.
Infornate a 180 °C per circa 30 min.
Tirate fuori dal forno e prima di capovolgere il cavolfiore sul piatto lasciatelo riposare nello stampo per almeno 15 min.
Capovolgetelo , spolveratelo con origano e servite.
Buonoooo!!!
Ecco la foto che mostra il ripieno.
(Scusate la foto, ma quando si cucina di sera e si usa il flash...)

sabato 14 gennaio 2012

Mousse di zucca


Dopo aver cucinato la zucca per ottenerne una purea… tin! ecco l’idea un po’ più raffinata: perchè non fare invece una mousse?

Ingredienti per due persone:
250-300 gr. di zucca
mezza cipolla triturata
2 cucchiai di latte di soia naturale
2 cucchiai di yogurt di soia naturale
un pizzico di zenzero
1 pizzico di salvia
1 cucchiano raso di agar agar in polvere
12o ml di latte di soia naturale
sale
pepe

Procedimento:
Tagliate la zucca a pezzetti, mettetela in una pentola con la cipolla, lo zenzero, la salvia, il  sale e il pepe, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere il tutto a fuoco dolce. A cottura ultimata, la zucca dovrà essere morbida e asciutta. Aggiungete due cucchiai di latte, fate restringere e quindi cuocere ancora qualche minuto poi spegnete. Con un frullatore ad immersione frullate la zucca aggiungendo  due cucchiai di yogurt fino ad ottenere una purea liscia. Tenete da parte.
In un pentolino stemperate l’agar agar nel latte di soia e aggiungete un pizzico di sale. Portate a bollore per circa un minuto, poi spegnete ed attendete un altro minuto, versate il tutto in una tazza e mettetelo in frigo.
Dopo poco tempo, quando il composto si sarà indurito, (premendo la superficie dovrà risultare compatta) mettetelo insieme alla purea di zucca e frullate con il frullatore a immersione finchè tutto si sarà amalgamato. Otterete una crema soffice e deliziosa, una mousse buonissima!
(Senza panna e senza uova )

venerdì 13 gennaio 2012

Torta soffice cocco vaniglia


Una torta preparata velocemente ieri sera, il risultato mi ha sorpreso per la sua morbidezza e il suo profumo, ma soprattutto per la sua leggerezza.
L'ho fatta perchè dovevo consumare del budino alla vaniglia, due vasetti della soyasun.

Ingredienti:
150 gr di farina Manitoba
80 gr di cocco grattugiato
100 gr. di zucchero
2 vasetti di budino alla vaniglia (oppure 200 gr. di budino alla vaniglia fatto in casa)
1 bicchiere di latte di soia
2 cucchiai di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di vaniglia bourbon in polvere
 margarina o burro di soia (per imburrare la teglia)

Procedimento:
ExtraVeloceee!!!
In un recipiente versate il budino e il cocco grattugiato e mescolate, aggiungere la farina setacciata, lo zucchero, il latte di soia, l'olio, la vaniglia e mescolare con una frusta.
Aggiungere infine il lievito e amalgamare il tutto.
Versate il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e fate cuocere in forno a 170°C per 40 min.
Sfornate la torta e spolverate la superficie con del cocco grattugiato.
Buona!!  :)

giovedì 12 gennaio 2012

Quinoa ricca

 Questo è un piatto veramente ricco di nutrienti, soprattutto di proteine, calcio e di vitamina C.

Ingredienti per 2 persone:
160 gr. di quinoa
un piatto di broccoli cotti al vapore
un piattino di zucca tagliata a dadini
1/2 cipolla triturata
1 bicchiere di ceci lessi
sale
pepe
peperoncino
Garam Masala
olio e.v.o
gomasio

Procedimento:
In una padella cuocete cipolla e zucca con un filo d’olio, sale e pepe. Quando saranno cotte aggiungete i broccoli e i ceci, poco olio, peperoncino e garam Masala, rigirate e lasciate insaporire per alcuni minuti. Aggiustate di sale se è necessario, poi spegnete e mettete da parte. Cuocete la quinoa in acqua pari al doppio del suo volume per circa 15 min. Trasferite la quinoa cotta nella padella con i broccoli, ceci e zucca, mescolate e riponete sul fuoco per qualche minuto in modo che i sapori si amalgamino. Distribuire sui piatti da servire e cospargere con gomasio. Buona!

lunedì 9 gennaio 2012

Clafoutis di zucca


Ho ripreso una mia vecchia ricetta, il clafoutis di broccoli e l’ho migliorata di gusto e consistenza, mettendo al posto dei broccoli, la zucca. E nell’impasto anzichè la purea di patate, ho messo il tofu che rende il clafoutis  morbido e soffice.
Veramente buono ;)
Ingredienti per 4 persone:
50 gr. di farina di ceci
2 cucchiai di semolino
4 cucchiai colmi di yogurt di soia
1 cucchiaio di amido di mais o fecola
1 cucchiaio colmo di panna di soia
1-2 cucchiaio di lievito in scaglie
un pizzico di senape in polvere
7 cucchiai di latte di soia
130 gr. di tofu
1 piatto di zucca tagliata a tocchetti
2 cucchiaini di lievito**
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di curcuma
sale
pepe
poca margarina e farina
**va bene il lievito per dolci non aromatizzato, o il cremor tartaro o ancora in sostituzione 2 pizzichi di bicarbonato con un cucchiaino di aceto di mele. (l’ho messo per sostituire gli albumi montati a neve previsti nella ricetta originale)
Procedimento:
In una ciotola mescolate insieme farina di ceci, semolino, amido di mais, lievito in scaglie, sale, pepe, curcuma e zenzero e senape. Aggiungete il latte e mescolate.
Mettete da parte.
Mixate il tofu con lo yogurt e la panna, poi aggiungete questo mix all’impasto fatto prima e frullate ancora fino a rendere il composto liscio e senza grumi.
Cuocete la zucca al forno con un filo d’olio, sale e pepe.
Prendete l’impasto fatto precedentemente e aggiungete i due cucchiaini di lievito. Mescolate. Dovrete ottenere un composto morbido e soffice.
Immargarinate e infarinate una teglia da 4 porzioni, versatevi il composto e  adagiate i tocchetti di zucca cotta, sulla superficie del clafoutis. Cuocete in forno a 180°C… vedrete che i tocchetti di zucca in superficie pian piano affonderanno parzialmente perchè il composto lieviterà un pò, poi quando la superficie diventerà dorata (ci vorranno circa 20-25 min.) potrete tirare fuori il clafoutis dal forno… sarà pronto!
Naturalmente si possono fare tante varianti, scegliendo le verdure che più vi piacciono.
Qui la foto con la variante broccoli e cavolfiori
 Ecco la fetta morbida e alta
Mmmmhhhh!!! che buona :)

giovedì 5 gennaio 2012

Torta con cavoletti di Bruxelles


I cavoletti di Bruxelles mi piacciono davvero tanto, soprattutto lessi in acqua salata, scolati e serviti con un pò di tahin cosparso sopra.
L'altro giorno però di cavoletti ne avevo comprati davvero tanti e per forza dovevo farci un piatto nuovo!!

Ingredienti per 4 persone:
pasta briseè (potete seguire la vostra ricetta personale oppure comprarla già pronta)
La mia pasta brisee è preparata con:
250 gr. di farina manitoba
4 cucchiai di olio di semi di girasole
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
1 piattino di cavoletti di bruxelles già lessi in acqua salata
200 gr. di tofu naturale
1/2 cipolla bianca
4 cucchiai di yogurt di soia
3 cucchiai di panna di soia
2 cucchiai di lievito in scaglie
1-2 cucchiaini di tahin
2 cucchiai di amido di mais
sale q.b
un pizzico di pepe bianco
un pizzico di zenzero
olio e.v.o

Procedimento:
Preparate la vostra pasta brisee e fatela riposare per almeno mezz'ora. La mia pasta briseè viene molto morbida, naturalmente la parte eccedente di pasta potete surgelarla come ho fatto io.
Fate sbollentare per alcuni minuti il tofu, mettetelo in un piatto e fatelo raffreddare.
Nel frattempo affettate finemente la cipolla, fatela stufare in un pò d'acqua, poco sale e successivamente aggiungete un pò d'olio, fatela cuocere finchè non risulterà morbida.
Sbriciolate il tofu, mettetelo nel boccale di un tritatutto o frullatore insieme alla cipolla cotta, lo yogurt di soia, la panna, il lievito, il tahin, l'amido di mais, il sale, il pepe e lo zenzero. Frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia, aggiustate di sale eventualmente.
Prendete la vostra pasta brisee e stendetela con un mattarello in una sfoglia sottile, circa 1/2 cm, trasferitela dentro una teglia per 4 porzioni foderata con carta forno, sistematela e tagliate ai bordi  la pasta eccedente.
Punzecchiate la superficie, rivestitela di carta forno e versateci dentro dei fagioli secchi. Ponetela in forno già riscaldato  e fatela cuocere a 200°C  circa 10-12 min.
Estraete la vostra base di briseè dal forno, togliete via i fagioli secchi e la carta forno che rivestiva la superficie e versatevi dentro la crema di tofu. Livellatela bene e disponetevi sopra i cavoletti di bruxelles lessi, potete metterli interi o divisi a metà.
Mettete nuovamente la torta nel forno e completate la cottura per altri 15 min. circa.
Fate intiepidire, poi porzionate e servite.
E' semplice ma veramente buona!!
Provate!

mercoledì 4 gennaio 2012

Crostata di cavol...fiori


Non solo carina ma davvero squisita!
E che soddisfazione!! Con la scusa che è genuina e contiene zero colesterolo, mio marito l’ha mangiata tutta, salvo una piccola fettina  per me. mmmhhh!! dal forno emanava un tale profumo!

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta briseè, fate la vostra preferita, oppure fatela così, ma con queste dosi (è la migliore tra tutte quelle che ho fatto)
100 gr. di farina manitoba
80 gr. di farina 00
20 gr. di farina di soia
mix di lecitina di soia stavolta fatto con 1 cucchiaio di lecitina + 2 cucchiai di olio di girasole + 4 cucchiai di latte di soia.
latte di soia q.b
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di malto
per il ripieno:
1 bel piatto di cimette di cavolfiori cotti al vapore
1 tazza di besciamella vegan preparata nel modo che preferite (una volta pronta, per renderla ancor + saporita ho aggiunto 1 cucchiaio di lievito in scaglie e 1 cucchiaio di panna di soia)
olio e.v.o
sale e pepe

Procedimento:
Preparate la pasta briseè e fatela riposare almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo stendetela in una sfoglia sottile di mezzo centimetro sulla carta forno unta d’olio che andrete a posizionare su una teglia. Rifilate i bordi e punzecchiate il fondo. Tenete un pò di pasta briseè da parte per le decorazioni.
Condite le cimette di cavolfiori con olio, sale e pepe. Versateli sulla sfoglia stesa e versatevi  sopra la besciamella preparata.Con il mattarello stendete la pasta rimanente e con una rotella tagliapasta ricavate delle listarelle che incrocerete sulla crostata.

Preparate delle roselline (un piccolo cono di pasta fa da base e tante piccole palline schiacciate a mo di petalo lo rivestono tutto intorno petalo dopo petalo) ma se non avete pazienza potete ritagliare dei fiorellini con una formina.
Infornate a 190°C per 30-40 minuti.
Buonissima!!!

martedì 3 gennaio 2012

Tagliatelle con romanesco e tofu


Queste sono tagliatelle speciali, perchè fatte con semola del senatore Cappelli, farina di lenticchie e farina di lupino. Il sapore della pasta è buonissimo anche con il più semplice dei condimenti, figuariamoci quando poi si arricchisce con broccolo romano e tofu… mmmhhh l’ho mangiato oggi, davvero irresistibile!!

Ingredienti per una persona:
Per le tagliatelle:

5 cucchiai colmi di farina di semola del Senatore Cappelli
1 cucchiaio colmo di farina di lenticchie
1 cucchiaio raso di farina di lupino
Per il condimento:
1 piattino di cimette di broccolo (o cavolo) romano
60 gr. di tofu (il mio era autoprodotto)
3-4 cipolline o mezza cipolla
4-5 cucchiai di latte di soia
sale
pepe
curcuma
zenzero
olio
2-3 gherigli di noci

Procedimento:
Impastate le tre farine con acqua q.b fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Lasciatela riposare per mezz’ora. Trascorso il tempo, cospargete il piano di lavoro con della farina, spianate la pasta  con l’aiuto del mattarello e ritagliate le vostre tagliatelle dalla sfoglia ottenuta servendovi di una rotella tagliapasta (liscia o dentellata… come più vi ispira). Lasciatele riposare per ore (le mie avranno riposato 3h circa)
Preparate il condimento:
Lessate in acqua salata le cimette di romanesco (magari mettete qualche cucchiaio di aceto di mele nell’acqua per attenuare l’odore forte del cavolo), scolatele al dente e mettetele da parte.
In una padella fatele stufare la cipolla triturata, quando sarà tenera aggiungete un filo d’olio, aggiungete il romanesco lesso, il pepe, lo zenzero, la curcuma, rigirate e aggiustate di sale. Dopo qualche minuto aggiungete 4- 5 cucchiai di latte di soia e rigirate, (il condimento vi verrà più cremoso) lasciate cuocere ancora 5 minuti a fuoco basso. Nel frattempo schiacciate il tofu con una forchetta e aggiungetelo al romanesco, rigirate e spegnete.
Lessate le vostre tagliatelle in acqua bollente salata, ci vuole qualche minuto, poi scolatele e conditele con il condimento preparato. Spoverate con gherigli di noci triturate.
 E’ veramente buonissimo.

domenica 1 gennaio 2012

Rotolo di seitan farcito in crosta


Come mi disse tempo fa qualcuno, questo è un piatto dalle occasioni speciali... beh, oggi è un giorno speciale, il primo dell'anno, si sta insieme, si festeggia, si condividono speranza e qualche volta anche timori.
Noi però speriamo che sia un anno ricco e ripieno di belle sorprese come questo rotolo :D
Ecco quindi un'idea golosa da presentare in giorni come questi ;)

Ingredienti per 2-3 persone (naturalmente moltiplicate le dosi):
200 gr. di seitan (tutto in un unico cilindro)
(il mio è fatto con metà farina di manitoba e metà integrale – non ricordo le dosi esatte – cotto in acqua con semi di anice, di coriandolo, di finocchio, rosmarino, foglie di alloro,salvia,  zenzero, un pezzetto di dado vegetale e due cucchiai di tamari. I primi 20 minuti lo cuocio avvolto nel telo, dopo invece lo lascio “nudo” nel brodo aromatico affinchè si insaporisca meglio per altri 20 minuti).
Ingredienti per i due ripieni:
4 cuori di carciofi
5-6 funghetti champignon freschi
1/2 cipolla rossa
prezzemolo, erba cipollina, aglio in polvere, pepe, peperoncino
sale
2 cucchiaini di olio di oliva
1 cucchiaio di lievito in fiocchi
70 gr. di tofu
1 cucchiaino di tamari
1 cucchiaino di aceto balsamico + 1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di olio di oliva
Ingredienti per la crosta:
100 gr di farina (io ho fatto 80 gr. bianca e 20 gr. integrale)
un pizzico di sale
2 cucchiaini di olio di girasole
acqua frizzante q.b.
Procedimento:
Per la crosta: Impastare la farina con l’olio di girasole, un pizzico di sale e acqua frizzante q.b fino ad ottenere una pasta liscia, morbida, malleabile e non appiccicosa. Avvolgerla in un pezzetto di carta forno e metterla in frigo a riposare per circa un’ora.
Per il tofu marinato: Tagliate il tofu a fettine sottili di circa 1/2 cm, sistematelo in una ciotolina e fatelo marinare con tamari, aceto balsamico, aceto di mele e un cucchiaino di olio d’oliva.
Per il ripieno tra la crosta e il seitan: Tagliate i cuori di carciofi a fettine sottili. Tagliate anche la cipolla a fettine sottili e lasciate stufare insieme ai carciofi  con qualche cucchiaio d’acqua, sale e pepe. A cottura ultimata aggiungere un cucchiaino d’olio, saltare per qualche minuto e poi spegnere il fuoco e lasciate raffreddare.
Per il ripieno del rotolo di seitan: Pulite i funghetti e tagliateli a fettine sottili e trifolateli con un cucchiaino di olio d’oliva, prezzemolo, erba cipollina, peperoncino e aglio in polvere.
La farcitura: Tagliate il cilindro di seitan come se vorreste fare un rotolo srotolabile, con un procedimento a spirale che va dall’esterno verso l’interno ottenendo una lunga, lunga fetta arrotolabile. Farcitela con i funghi e il tofu marinato e richiudetela a rotolo.
La crosta: Stendete la pasta in una sfoglia sottile, di dimensioni tali da poter contenere il seitan e avvolgerlo. Sulla pasta stirata, mettete i carciofi con la cipolla, cospargete con un cucchiaio di lievito in fiocchi, ponete il seitan al centro e avvolgetelo con la pasta. Chiudete bene e ripiegate i bordi.
Riunite insieme e reimpastate i ritagli di pasta rimasti, fate una sfoglia e tagliate tante striscioline che andrete a posizionare ad incrocio sul rotolo.
Spennellate con olio e mettete in forno a 200°C per 35-40 min.
Quando la superficie sarà dorata allora sarà pronto. Tiratelo fuori dal forno, copritelo con un pò di carta alluminio. Dopo 15 min. vedrete che la crosta sarà più morbida ed allora potrete affettarlo.

 mmmhhhh! Che bontà!
Buon appetito e soprattutto FELICE ANNO NUOVO!!!!


E lei? 
La fatina dei sogni... cosa ci fa qui?
Ah... si è venuta dal blog delle mie Vanilline per ricordarvi di iniziare il nuovo anno senza smettere di sognare,  perchè i sogni, quelli segreti, chiusi nel cassetto del proprio cuore sono i veri desideri che un giorno potranno diventare realtà!!
Auguri ancora!!!