lunedì 28 maggio 2012

Penne con crema di asparagi

Mentre ancora si trovano asparagi, approfittiamone ^_^
Ingredienti per 2 persone (o per una… amante delle mega-porzioni)
150 – 160 gr. di penne rigate
1 mazzetto di asparagi (i miei erano 12 asparagi in tutto)
60 gr. di vegrino naturale (senza limone, nè aromi)
1 cucchiaio di panna di soia
trito di frutta secca: mandorle, noci, pistacchi, nocciole, pinoli e anacardi
olio
sale
pepe
Procedimento:
Pulite e lessate gli asparagi in acqua bollente salata. Conditeli con olio e pepe (assaggiate e aggiustate di sale). Tagliate parte dei gambi a pezzetti, metteteli in un frullatore insieme al vegrino naturale, aggiungete un pizzico di sale, la panna di soia e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliate a dadini anche le punte di asparagi e metteteli da parte.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Scolatela al dente, rimettetela in pentola e aggiungetevi la crema di asparagi, mescolate per bene e dopo aggiungetevi i dadini di punte di asparagi e parte del trito di frutta secca.
Versate nel piatto da servire e cospargete con il mix di frutta secca rimasta. Buon appetito!

mercoledì 23 maggio 2012

Barchette di zucchine ripiene


Dalla foto avrete capito sicuramente di che ripieno si tratti...
L'abbiamo chiamato in mille modi, ma so che il nome che ha riscosso più successo è Vegrino.
Assomiglia molto al noto formaggio spalmabile di Kaori :)
Conoscevo la ricetta da quella che si fa per preparare lo yogurt greco  in casa.
Ricordo che la scorsa estate ne ho preparato parecchio per le ricette del libro per cui sono stata coautrice, l'ho fatto soprattutto per sostituire i formaggi caprini.
Comunque prima di passare alla ricetta vera e propria facciamo un piccolo ripasso di come si ottiene il formaggio fresco vegan o cosiddetto vegrino ^^
 Vi serve dello yogurt di soia bianco naturale senza zuccheri aggiunti.
In molte ricette che potete trovare su VB o altri siti di ricette vegane, aggiungono a questo del succo di limone, del sale... io invece lo lascio naturale perchè è più versatile, con un sapore neutro si può usare sia per le ricette dolci che per quelle salate.
Le dosi sono facili da calcolare. Di solito se voglio ottenere 250 gr di vegrino, uso circa 500 gr di yogurt di soia.
Metto lo yogurt di soia dentro un fazzoletto bianco di cotone abbastanza grande da poterlo contenere. Prendo i lembi del fazzoletto e lo chiudo a fagottino. Con l'ausilio di un cucchiaio di legno infilato nel nodo del fazzoletto appoggio il fagottino in modo che possa rimanere in sospensione e lo yogurt contenuto lasci colare il siero (acqua), magari dentro una ciotola o barattolo di vetro e lo ripongo in frigo per circa 24 ore. Se mi serve più compatto lo lascio altre 12 ore.
Tutto qui :)

Adesso possiamo passare alla nostra ricetta.

Ingredienti:
2 zucchine grandi
150 gr di vegrino
3 cucchiai di cipolla triturata finemente
2-3 cucchiai di mandorle
3 cucchiai di pinoli
sale
pepe
un pizzico di zenzero
erba cipollina
olio extra vergine d'oliva

Procedimento:
Lavate le zucchine e tagliate le estremità. Mettete in acqua bollente e lasciatele sbollentare per 8-10 min circa.
Mettele a raffreddare su un piatto. Quando si saranno raffreddate tagliatele a metà per il senso della lunghezza.  Se volete delle "canoe" lasciatele lunghe così, se invece come me, vi piacciono le barchette tagliatele a metà anche orizzontalmente.
Scavate con un cucchiaino la polpa, molto delicatamente.
Riponete questa in una padella con la cipolla e un filo di olio e.v.o, un pizzico di sale e di zenzero, e fate soffriggere. Quando la cipolla sarà cotta e la polpa quindi risulterà leggermente dorata, distribuitela sul fondo delle vostre barchette già irrorate con un pò d'olio, cosparse con un pò di sale e sistemate in una teglia su della carta forno.
Preparate la crema di vegrino aggiungendo a questo un pizzico di sale ed erba cipollina.
Distribuitela sulle zucchine (io mi sono servita di una sacca da pasticcere)
Cospargete la superficie con mandorle triturate e pinoli.
Mettete in forno a 200°C e lasciate cuocere il tempo necessario. (Le zucchine dovranno risultare tenere e i pinoli legegermente dorati).
Servite e buon appetito :)


venerdì 11 maggio 2012

Croccole di verdure


Niente di più facile! :)

Ingredienti per 2 persone:
3 patate medie
1 carota
mezzo bicchiere di pisellini surgelati
mezza cipolla triturata
una zucchina piccola
farina
olio e.v.o
sale
pepe
noce moscata
prezzemolo
basilico
salsa di soia
1 cucchiaio di lievito in scaglie
riso soffiato (quello per la prima colazione)

Procedimento:
Lavate e pelate le patate e tagliatele in quarti. Disponetele nel cestello per la cottura al vapore e cuocetele.
Pulite le verdure e tagliate a julienne la carota e la zucchina.
Mettete quindi cipolla, carota, zucchina e pisellini in una padella, versate un filo d’olio, cospargete di noce moscata, prezzemolo, pepe, un pizzico di sale e fate saltare le verdure. Quando inizieranno a diventare tenere aggiungete poca salsa di soia e lasciate cuocere ancora un pò. A fine cottura aggiungete del basilico triturato.
Con lo schiacciapatate riducete le patate in purè, sarà abbastanza asciutto (proprio perchè le patate sono state cotte al vapore).
Mescolatelo alle verdure e al lievito in scaglie e formate delle palline un pò schiacciate.
Preparate una pastella di acqua e farina.
Passate il riso soffiato al mixer, due secondi in modo che non si riduca in farina ma abbia ancora dei chicchi visibili.
Quindi passate le polpettine di verdure nella pastella e poi nel riso soffiato. Friggetele in poco olio pochi minuti per lato.
Sono deliziosissime :)

Potete fare delle polpette di tofu, aggiungendo all’impasto delle croccole, del tofu frullato con qualche cucchiaio di yogurt, un pizzico di sale, la buccia grattuggiata del limone e basilico fresco.
Modellarle con le mani, passarle direttamente nel riso soffiato o nel pangrattato. Queste non le ho fritte, le ho soltanto cotte pochi minuti per lato in una padella antiaderente, unta con poco olio. Buonissime anche queste!