Penne con crema di asparagi

Mentre ancora si trovano asparagi, approfittiamone ^_^
Ingredienti per 2 persone (o per una… amante delle mega-porzioni)
150 – 160 gr. di penne rigate
1 mazzetto di asparagi (i miei erano 12 asparagi in tutto)
60 gr. di vegrino naturale (senza limone, nè aromi)
1 cucchiaio di panna di soia
trito di frutta secca: mandorle, noci, pistacchi, nocciole, pinoli e anacardi
olio
sale
pepe
Procedimento:
Pulite e lessate gli asparagi in acqua bollente salata. Conditeli con olio e pepe (assaggiate e aggiustate di sale). Tagliate parte dei gambi a pezzetti, metteteli in un frullatore insieme al vegrino naturale, aggiungete un pizzico di sale, la panna di soia e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliate a dadini anche le punte di asparagi e metteteli da parte.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Scolatela al dente, rimettetela in pentola e aggiungetevi la crema di asparagi, mescolate per bene e dopo aggiungetevi i dadini di punte di asparagi e parte del trito di frutta secca.
Versate nel piatto da servire e cospargete con il mix di frutta secca rimasta. Buon appetito!

Barchette di zucchine ripiene

Dalla foto avrete capito sicuramente di che ripieno si tratti...
L'abbiamo chiamato in mille modi, ma so che il nome che ha riscosso più successo è Vegrino.
Assomiglia molto al noto formaggio spalmabile di Kaori :)
Conoscevo la ricetta da quella che si fa per preparare lo yogurt greco  in casa.
Ricordo che la scorsa estate ne ho preparato parecchio per le ricette del libro per cui sono stata coautrice, l'ho fatto soprattutto per sostituire i formaggi caprini.
Comunque prima di passare alla ricetta vera e propria facciamo un piccolo ripasso di come si ottiene il formaggio fresco vegan o cosiddetto vegrino ^^

 Vi serve dello yogurt di soia bianco naturale senza zuccheri aggiunti.
In molte ricette che potete trovare su VB o altri siti di ricette vegane, aggiungono a questo del succo di limone, del sale... io invece lo lascio naturale perchè è più versatile, con un sapore neutro si può usare sia per le ricette dolci che per quelle salate.
Le dosi sono facili da calcolare. Di solito se voglio ottenere 250 gr di vegrino, uso circa 500 gr di yogurt di soia.
Metto lo yogurt di soia dentro un fazzoletto bianco di cotone abbastanza grande da poterlo contenere. Prendo i lembi del fazzoletto e lo chiudo a fagottino. Con l'ausilio di un cucchiaio di legno infilato nel nodo del fazzoletto appoggio il fagottino in modo che possa rimanere in sospensione e lo yogurt contenuto lasci colare il siero (acqua), magari dentro una ciotola o barattolo di vetro e lo ripongo in frigo per circa 24 ore. Se mi serve più compatto lo lascio altre 12 ore.
Tutto qui :)

Adesso possiamo passare alla nostra ricetta.

Ingredienti:
2 zucchine grandi
150 gr di vegrino
3 cucchiai di cipolla triturata finemente
2-3 cucchiai di mandorle
3 cucchiai di pinoli
sale
pepe
un pizzico di zenzero
erba cipollina
olio extra vergine d'oliva

Procedimento:
Lavate le zucchine e tagliate le estremità. Mettete in acqua bollente e lasciatele sbollentare per 8-10 min circa.
Mettele a raffreddare su un piatto. Quando si saranno raffreddate tagliatele a metà per il senso della lunghezza.  Se volete delle "canoe" lasciatele lunghe così, se invece come me, vi piacciono le barchette tagliatele a metà anche orizzontalmente.
Scavate con un cucchiaino la polpa, molto delicatamente.
Riponete questa in una padella con la cipolla e un filo di olio e.v.o, un pizzico di sale e di zenzero, e fate soffriggere. Quando la cipolla sarà cotta e la polpa quindi risulterà leggermente dorata, distribuitela sul fondo delle vostre barchette già irrorate con un pò d'olio, cosparse con un pò di sale e sistemate in una teglia su della carta forno.
Preparate la crema di vegrino aggiungendo a questo un pizzico di sale ed erba cipollina.
Distribuitela sulle zucchine (io mi sono servita di una sacca da pasticcere)
Cospargete la superficie con mandorle triturate e pinoli.
Mettete in forno a 200°C e lasciate cuocere il tempo necessario. (Le zucchine dovranno risultare tenere e i pinoli legegermente dorati).
Servite e buon appetito :)

Croccole di verdure

Niente di più facile! :)

Ingredienti per 2 persone:
3 patate medie
1 carota
mezzo bicchiere di pisellini surgelati
mezza cipolla triturata
una zucchina piccola
farina
olio e.v.o
sale
pepe
noce moscata
prezzemolo
basilico
salsa di soia
1 cucchiaio di lievito in scaglie
riso soffiato (quello per la prima colazione)

Procedimento:
Lavate e pelate le patate e tagliatele in quarti. Disponetele nel cestello per la cottura al vapore e cuocetele.
Pulite le verdure e tagliate a julienne la carota e la zucchina.
Mettete quindi cipolla, carota, zucchina e pisellini in una padella, versate un filo d’olio, cospargete di noce moscata, prezzemolo, pepe, un pizzico di sale e fate saltare le verdure. Quando inizieranno a diventare tenere aggiungete poca salsa di soia e lasciate cuocere ancora un pò. A fine cottura aggiungete del basilico triturato.
Con lo schiacciapatate riducete le patate in purè, sarà abbastanza asciutto (proprio perchè le patate sono state cotte al vapore).
Mescolatelo alle verdure e al lievito in scaglie e formate delle palline un pò schiacciate.
Preparate una pastella di acqua e farina.
Passate il riso soffiato al mixer, due secondi in modo che non si riduca in farina ma abbia ancora dei chicchi visibili.
Quindi passate le polpettine di verdure nella pastella e poi nel riso soffiato. Friggetele in poco olio pochi minuti per lato.
Sono deliziosissime :)

Potete fare delle polpette di tofu, aggiungendo all’impasto delle croccole, del tofu frullato con qualche cucchiaio di yogurt, un pizzico di sale, la buccia grattuggiata del limone e basilico fresco.
Modellarle con le mani, passarle direttamente nel riso soffiato o nel pangrattato. Queste non le ho fritte, le ho soltanto cotte pochi minuti per lato in una padella antiaderente, unta con poco olio. Buonissime anche queste!

Calzone ai carciofi e mozzarella vegan

Vi ripropongo un calzone che mi piace tantissimo, sarà perchè i carciofi fanno impazzire le mie papille gustative :) e fanno tanto bene al fegato, o forse perchè questa ricetta mi è sempre piaciuta, è facile ed il calzone è buonissimooo!! provate ;o)

Ingredienti:
(decidete voi le quantità)
pasta per pizza
cuori di carciofi
cipolla triturata
erba cipollina
zenzero in polvere
pepe
sale
olio e.v.o
mozzarella vegana*

Procedimento:
Fate la vostra pasta per pizza e mentre l’impasto lievita, preparate i vostri carciofi. Tagliate i cuori di carciofo in 4 parti e fateli cuocere con cipolla, erba cipollina, zenzero, pepe e olio e.v.o. finchè  saranno morbidi.
Spianate la vostra pasta e ponetela in una teglia coperta di carta forno.
Farcite una metà con mozzarella veg. tagliata a fettine

 disponetevi sopra i cuori di carciofi

 e poi ancora qualche fettina di mozzarella.

 Chiudete il vostro calzone (se volete… decoratelo )

  e infornatelo a 200°C per 30 min. circa. Spennellate la superficie con olio e.v.o

*La mozzarella vegana era in versione agrumata, con aggiunta di cipolla in polvere e un pizzico di senape in polvere, davvero buonissima ;)

Mazzetti di asparagi

In questo periodo vivo di colori, tele, pasta di mais... pochissimo tempo per cucinare ma tanta voglia di proporvi sempre qualcosa... così vi rimetto qui una ricetta che mi sono divertita a sperimentare un pò di tempo fa, proprio in un periodo simile, intenso... strapieno d'arte :o)
 
Ingredienti per “un cesto di asparagi”
pasta brisè ( piccola come una pallina da tennis)
8 punte di asparagi surgelati
una zucchina
60 gr. di tofu
2 cucchiai di yogurt di soia
1 cucchaio di lievito in fiocchi
1-2 cucchiaini di succo di limone
buccia di un limone
zenzero fresco e in polvere
curcuma
un pizzico microscopico di zafferano
un pizzico di senape in polvere
erba cipollina
pepe
noce moscata
Procedimento:
Tagliate la zucchina a nastro con la mandolina.  Scottate i nastri ottenuti per due minuti in acqua bollente,  non di più. Tirateli fuori delicatamente e immergeteli in un recipiente con acqua fredda per fermare la cottura. Asciugateli tamponandoli con dei fogli di carta assorbente da cucina.
Cuocete al vapore le punte di asparagi, non prolungate troppo la cottura, gli asparagi dovranno essere al dente. Tagliate a metà, per la parte più lunga ogni punta di asparago. In un padella mettete un filo d’olio e versatevi gli asparagi fateli saltare qualche minuto con sale, pepe, zenzero in polvere e noce moscata. Metteteli da parte.
Stendete in una sfoglia sottile la vostra pasta brisè e create un cestino rettangolare (usando una teglia rettangolare di alluminio come forma) con il tagliarete oppure manualmente come ho descritto qui.
Mettetelo in forno a cuocere (ci vorrà pochissimo) a 180°C per circa 10-15 min.
In un piatto stendete i nastri di zucchina, cospargeteli con poco olio, sale e pepe, e disponete nel loro centro gli asparagi suddivisi in mazzetti. Arrotolate i nastri. Trasferiteli nel cestino di pasta brisè e ripassateli in forno per 5 min.
Fate la crema di tofu: Tagliate il tofu a pezzettini piccoli, mettetelo in una padella e fatelo saltare con olio, sale, zenzero in polvere curcuma e zafferano. Poi frullatelo con lo yogurt, il lievito in scaglie, zenzero fresco, senape, buccia e succo di limone e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema liscia.
Tirate fuori dal forno il vostro cestino e versate sui mazzetti di asparagi la crema di tofu (buonissima, si sposa benissimo con asparagi e zucchine). Guarnite con buccia di limone grattugiata e servite.
Buon appetito ^_^

Dolcezza in pasta fillo

 Quando tempo fa proposi questa ricetta, lo feci perchè volevo cimentarmi a fare in casa la pasta fillo, il risultato fu ottimo. E' facilissima, ci vuole solo un pò di pazienza a stirarla finemente :) ma se non vi va o non avete tempo, potete naturalmente comprarla già pronta.

Ingredienti: (per le dosi fate un pò voi)
Per la pasta fillo:
100g di farina manitoba
1/2 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale
acqua
Per il ripieno:
tofu al naturale
yogurt di soia bianco
vaniglia in polvere
cannella in polvere
malto di grano o di riso
fruttosio
fiocchi d’avena mignon
un pizzico di sale
mandorle
nocciole
quadratini di cioccolato fondente
olio di girasole

Procedimento:
Per la preparazione della pasta fillo:
Disponete la farina a fontana, al centro mettete l’olio e il sale, ed impastate con l’acqua fino a che l’impasto non risulti compatto ed elastico.
Fate una palletta di pasta e lasciate riposare per 30 min.
Dividete la pasta in palline, stendete in sfoglie sottili, infarinando di tanto in tanto il piano da lavoro, mi raccomando stirate molto finemente.
Se vi rimane pasta potete sempre congelarla e riutilizzarla quando vi occorre.
Per ogni cestino: Spennellate tre dischi (ho usato una misura di circa 13 cm di diametro) di pasta fillo con olio di girasole e sovrapponeteli. Oleate uno stampino da budino in alluminio, ( la parte interna se volete un cestino più piccolo, la parte esterna se volete un cestino più grande), posizionate i tre dischi di pasta sovrapposti e lasciateli cuocere in forno a 180°C per circa 10-12 min.
Nel frattempo frullate parti uguali di tofu e yogurt di soia (per un cestino, ho frullato 50 gr. di tofu e 50 gr di yogurt di soia) con fruttosio o malto, per la dolcezza regolatevi secondo il vostro gusto. Aggiungete vaniglia e cannella e un cucchiaio raso di fiocchi d’avena ridotti in polvere con una macinacaffè o un tritatutto.
Quest’ultimo l’ho messo per dare più corpo alla crema di tofu. Se volete migliorare ancor di più il gusto di quest’ultima e non far sentire troppo il sapore del tofu, aggiungete e amalgamate per ogni porzione qualche cucchiaino di succo di limone e un cucchiaino di panna vegetale (riso, avena, soia…).
Sfornate i cestini di pasta fillo e dopo averli fatti raffreddare, versate dentro la crema di tofu (una simil ricotta dolce) spolverate ancora con cannella e vaniglia, posizionate sopra mandorle, nocciole, e pezzettini di cioccolato e fate colare a filo del malto di grano o di riso.
Buona dolcezza :)

Khaman dokla

 Quelli che vedete sono dei quadrotti ricavati da una torta soffice di ceci. Si tratta di una ricetta indiana.
Sono buonissimi, quando li metto a tavola vanno a ruba!
 Non è  un dolce.

Ingredienti:
1 tazza di farina di ceci
1 cucchiaio colmo di farina di semola di grano duro
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di curcuma
il succo di 1 limone
1 cucchiaino di sale
1 tazza di acqua
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 cucchiaino di Cilantro(coriandolo in semi) macinato
1 cucchiaio di cocco grattugiato fresco o secco ma reidratato in acqua

Procedimento:
Mescolare le due farine, la curcuma, il sale, lo zucchero e il succo di limone in una ciotola con una tazza di acqua.
Con una frusta battere finchè il tutto diventa liscio, senza grumi.
Far riposare 15 minuti.
Nel frattempo preparare una pentola (abbastanza larga) con acqua e cestello per cuocere a vapore (togliere l’anellino centrale, quello per sollevare il cestello) e mettere sul fuoco.
Ungere una teglia di alluminio (quelle usa e getta) che stia all’interno del cestello. Trascorso il tempo per far riposare l’impasto aggiungere a questo il bicarbonato. Mescolare bene. Si otterrà un mix molto soffice e spumoso. Versarlo nella teglia unta e sistemare quest’ultima nel cestello già in pentola. Chiudere con un coperchio e far cuocere a vapore per 15 minuti.
Una volta cotto e raffreddato capovolgere su un piatto e tagliarlo a cubetti.
In una padella riscaldare 2 cucchiai di olio, quando è caldo far sfrigolare i semi di senape (mettere un coperchio perchè scoppiettano) aggiungere i semi di sesamo e far sfrigolare anche questi pochi secondi.
Spegnere e versare in questa padella i cubetti di torta soffice di ceci e farli insaporire. Aggiungere il cocco grattugiato reidratato e i semi di cilandro macinati.
Servire su un piatto… ancora tiepidi.
io li ho assaggiati anche freddi e sono buonissimi comunque.