martedì 5 giugno 2012

Cestini primaverili di zucchine

 Esteticamente carini, fanno una bellissima figura, non trovate?

Ingredienti:
per due cestini (naturalmente moltiplicate  le dosi   )
una zucchina
pochi cubetti di patata
un piccolo cipollotto
1 carotina
2 – 3 cubetti di tofu
poca buccia grattugiata di limone
olio evo
sale
pepe
zenzero
curcuma
Procedimento:
Lavate la zucchina e tagliate le due estremità. Tagliatela a metà in modo da ottenere due tronchetti. Farete con le due parti ricavate, due cestini. Al centro di ognuna praticate prima una coppia di incisioni parallele tra loro e  perpendicolari alla lunghezza in orizzontale della zucchina, fermandovi a metà spessore della zucchina, quindi nella parte centrale della polpa;   questo sarà il manico. Poi praticate un taglio orizzontale  procedendo prima da una estremità e poi dall’altra, facendo scorrere la lama del coltello nella parte centrale della zucchina (come se la sezionaste orizzontalmente) fermandovi dove inizia il taglio perpendicolare del “manico”. Staccate i ritagli ottenuti in modo da ottenere il cestino ed infine create delicatamente l’incavo che accoglierà il ripieno,  togliendo la polpa dalla base della zucchina con uno scavino e naturalmente togliendo  anche la polpa nella parte interna del manico.
Portate a bollore dell’acqua salata. Quando sta per iniziare a bollire, tuffatevi delicatamente i cestini di zucchine e fatele scottare 3-4 minuti. Passatele rapidamente sotto un getto di acqua fredda e fatele asciugare e raffreddare su un foglio di carta scottex. In quest’acqua bollente, sbollentate anche alcuni nastri di carote ricavate con un pelapatate.
Affettate il cipollotto, tagliuzzate le parti scartate di zucchina, qualche cubettino di patata  e fate saltare in padella il tutto con olio, sale e pepe. A cottura ultimata schiacciate le verdure con una forchetta, spegnete e mettete da parte.
Sbriciolate con le mani i cubetti di tofu, e fatelo saltare in padella con olio, sale, curcuma e zenzero. Il tofu strapazzato con questi aromi è buonissimo ;)
Prendete i cestini di zucchini, spennellateli con un pò d’olio evo, e riempite prima con il composto di zucchina e patata, schiacciate delicatamente e mettetevi sopra il tofu strapazzato. Completate con i nastri di carota avvolte a mò di roselline, prezzemolo e buccia di limone grattugiata. (non trascurate quest’ultima, che ci sta benissimo!)

lunedì 4 giugno 2012

Tortini di asparagi


Questa ricetta è semplicissima e veloce come tutte le altre,  non perchè non abbia voglia di passare troppo tempo ai fornelli, anzi... lo sapete, a me piace tanto cucinare ^_^, solo che come tante donne che dividono il loro tempo tra casa, lavoro e hobby... di tempo ne rimane pochissimo... tranne che per essere creative!!
Passando alla nostra ricetta... vi ricordate del Khaman Dokla ?
Ho dimezzato le dosi e...
Ingredienti per il Dokla:
mezza tazza di farina di ceci
mezza tazza d'acqua
1 cucchiaio di farina di grano duro
un pizzico di zenzero
un pizzico di curcuma
erba cipollina
un pizzico di senape in polvere
sale
pepe
il succo di mezzo dimone
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
olio evo
Per gli asparagi:
7/8 asparagi
1/2 cipolla piccola
sale, pepe, olio.

Procedimento:
Pulite gli asparagi, scartando la parte del gambo più dura e legnosa. Fatene 3 pezzetti, e poi  tagliate questi a metà in senso verticale rispetto alla loro lunghezza, lasciando per intero solo la punta.
Metteteli in una padella con la cipolla triturata, olio evo, qualche cucchiaio d'acqua, sale e pepe.
Lasciateli cuocere e spegnete quando saranno asciutti e cotti.

Nel frattempo avrete preparato la pastella con la farina di ceci seguendo lo stesso procedimento per il khaman Dokla.
Oleate degli stampini (io ho usato quelli per budini) versatevi la pastella (dovrete riempirli a metà o poco più) e disponetevi sopra gli asparagi cotti.
Metteteli a cuocere al vapore per circa 15 min. proprio come si fa per i Dokla.
Poi passateli 5 min. circa in forno già caldo, per farli dorare in superficie.
Servite.
Buon appetito


venerdì 1 giugno 2012

Farfalle al salmone vegan

 Certo che leggendo certi titoli delle mie ricette ogni tanto rido ^_^
Non sapevo scegliere altro... perdonatemi :D
E' una ricetta super veloce, semplicissima, ma anche molto golosa.
Vi servono pochi ingredienti, ma uno in particolare che ho usato io è il sale affumicato della Danimarca.
Ecco la ricetta...

Ingredienti per un persona:
70-80 gr. di farfalle
1 carota
1 piccolo pezzetto d'alga kombu precedentemente ammollato (se volete dare un sapore di mare)
sale affumicato
olio evo
1 cucchiaio di panna di soia
1 cucchiaio di latte di soia
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 pizzico di paprika
un pizzico di pepe
prezzemolo fresco triturato

Procedimento:
Dopo aver lavato e sbucciato la carota, con un pelapatate tagliatela a nastri.
Mettetela a cuocere in una padella con qualche cucchiaio d'acqua, un filo d'olio evo, il concentrato di pomodoro (e l'alga se vi piace, tanto poi potrete toglierla e mangiarla a parte o triturarla e aggiungerla al condimento... io ho scelto la prima opzione). Quando i nastri di carota saranno quasi cotti, aggiungete  il sale affumicato, paprika e pepe nero.
Mescolate e aggiungete infine la panna mescolata al latte di soia, fate asciugare un pò il fondo di cottura e mettete da parte.
Nel frattempo cuocete la pasta al dente. Scolatela, versatela nella padella con il condimento, rigirate facendo insaporire il tutto. Mettete in un piatto e servite cosparso di prezzemolo fresco.
Buon appetito