Cavoletti speziati con crema di tofu in cestini di pane

E' molto carina quest'idea dei cestini di pane e soprattutto facilissima da realizzare :)

Ingredienti per 3 cestini di pane:
3 fette di pane in cassetta vegan (tipo pane bauletto)
15 cavoletti di bruxelles
100 gr. di silken tofu
40 gr. di tofu normale
2 cucchiai di yogurt di soia
olio e.v.o
sale
pepe
semi di coriandolo macinati
noce moscata
zenzero in polvere
erba cipollina
pesto di pistacchi
3 pistacchi triturati
Procedimento:
Mondate e lavate i cavoletti di bruxelles e cuoceteli al vapore. Quando saranno cotti trasferiteli in una padella antiaderente e fateli insaporire per qualche minuto in poco olio e.v.o con un pizzico di coriandolo, zenzero, noce moscata, erba cipollina, sale e pepe. Metteteli da parte.
Frullate il silken tofu con il tofu normale, lo yogurt di soia, un cucchiaino di olio ed un pizzico di sale. Dovrete ottenere una crema liscia.
Prendete le tre fette di pane e schiacciateli con un mattarello. Sistemate le fette in 3 stampi da budino e passateli in forno già caldo a 180°C per una decina di minuti. Devono prendere la forma e diventare croccanti.
Sformateli dallo stampo e riempiteli con la crema di tofu e i cavoletti speziati (5 per ogni cestino). Sopra distribuitevi un goccino di pesto ai pistacchi e pistacchi triturati. Passateli ancora qualche minuto in forno prima di servirli.