Budino di riso viola

Quando le ho viste non ho potuto resistere e le ho comprate!
Si tratta delle carote nere, che sono veramente scurissime, quando le sbucci ti lasciano le dita  blu-viola e quando le cuoci viene fuori un colore viola pazzesco.
Da ciò che ho letto sono una bomba di vitamine, che non sono frutto della manipolazione genetica e che sono ricche di antociani, quelli che si trovano nei mirtilli o nel vino rosso: antiossidante, contro i radicali liberi, i danni provocati dalle radiazioni ultraviolette, la fragilità capillare, per chi ha problemi di circolazione e di origine infiammatoria. Sicuramente per tutte queste proprietà è meglio mangiarle crude, come ho fatto, ma volevo provarle da cotte ed il risultato mi è piaciuto tantissimo!!

Ingredienti per due budini:
60 gr. di riso a chicco lungo (ho usato il Thai)
2 carote nere
350 - 400 cc di latte di soia (oppure la stessa quantità di latte di soia misto ad acqua)
30 g di zucchero di canna
2 cucchiai di malto di grano
2 cucchiai di yogurt di soia
1 cucchiaino colmo di panna di soia
1/2 cucchiaino (raso)di agar-agar 
un pizzico di sale 

Procedimento: 
Lavate e pelate le carote, tagliatele alla julienne e fatele cuocere in un pò di latte di soia e un pizzico di sale. Quando saranno tenere spegnete (il fondo di cottura sarà viola scurissimo) e mettetele da parte. In una pentola versate il latte di soia (puro o misto ad acqua) e ponetelo sul fuoco con un pizzico di sale. Quando sta per bollire versatevi il riso, lo zucchero e il malto e metà delle carote nere precedemente cotte. Lasciatelo cuocere a fiamma bassa per circa 40 min. Mescolate spesso per evitare che il riso si attacchi sul fondo. Durante la cottura se il riso dovesse diventare troppo asciutto versate ancora un pò d'acqua o latte di soia. A fine cottura il riso dovrà essere morbido e cremoso. Aggiungete un cucchiaio di yogurt di soia, la panna di soia e mescolate ancora. Mentre è ancora in ebollizione versatevi subito l'agar-agar, cuocete un altro minuto, poi spegnete. Trasferite il riso in due stampi precedentemente oleati. Lasciateli  intiepidire e poi riponeteli in frigo.
Preparate la salsa per accompagnare il budino: frullate le carote nere precedentemente cotte con 1 cucchiaio, o due se lo preferite, di yogurt di soia e un cucchiaino di zucchero o di malto. Se volete dare corposità a questa salsa, potete aggiungere della farina di semi di carrube (mezzo cucchiaino).
Fate anche una  salsa bianca a base di solo yogurt e zucchero.
Tirate il budino fuori dal frigo almeno un quarto d'ora prima di servirlo. Sformatelo e guarnite il piatto con le due salse disponendole come più vi piace.
Et voilà :)

Suggerimento: se non volete che si vedano pezzettini di carote nere ormai private del loro colore, frullatele con qualche cucchiaio di latte o yogurt prima di cuocerle con il riso. 
Naturalmente potete sbizzarrirvi e farne uso come più vi piace ;) 
Ad esempio qui potete vedere uno sformatino a base di yogurt, tofu e carote nere

 Buon appetito!!!