Mozzarella vegan "cruda"

Non sapevo che nome scegliere, così ho aggiunto semplicemente "cruda", per specificare che questa mozzarella va consumata solo previa cottura. Quindi a differenza dell'altra che già pronta  può essere affettata per farcire panini, fatta a tocchetti per arricchire una  pasta fredda o un'insalata... questa si grattugia e si usa sulla pizza, come ripieno di un calzone, per la pasta al forno, ecc... perchè cuoce direttamente in forno, quindi nessuna precedente cottura nel pentolino.
E' molto facile, e dopo vari esperimenti vi do la ricetta e alla fine anche qualche variante.

Ingredienti per una porzione (ci si può farcire una pizza) ma voi al solito moltiplicate
2 cucchiaini colmi di amido di tapioca
2 Cucchiai di panna di soia
2 cucchiaini di yogurt di soia naturale (facoltativo, vedi il perchè*)
1 cucchiaino di olio di cocco (oppure burro di soia o margarina senza grassi idrog.)
8 Cucchiai di latte di soia
1/2 cucchiaino di agar agar in polvere
un pizzico di sale

Procedimento:
In una tazza mescolate l'amido di tapioca con la panna di soia, lo yogurt, l'olio di cocco e un pizzico di sale.
In un pentolino invece stemperate l'agar agar nel latte di soia e fatelo bollire per un minuto.
Versate subito il latte di soia con l'agar agar nella crema fatta precedentemente, mescolate anche con un frustino se è il caso, affinchè non si formino grumi, poi versate il tutto velocemente in un bicchierino precedentemente oleato con olio evo o di semi (io per oleare uso quello di girasole).
Mettete in frigo e appena si sarà solidificata potrà essere usata. (si solidifica in poco tempo, quindi non si devono aspettare le classiche 6-8 ore come per l'altra mozzarella che ha però altri vantaggi come detto prima)

Considerazioni e Risultati:
1. Questa mozzarella ha comunque un buon sapore, delicato ma si scioglie e fila un pò... vi chiederete e a che cosa è dovuto?
E' tutto merito dell'amido di tapioca (reperibile anche nei negozi di alimentari etnici)
mi sono accorta la prima volta che sperimentavo che sciogliendolo negli ingredienti soliti per la mozzarella vegan, diventava cremoso come la fecola di patate ma faceva dei fili lunghi e rimaneva molto più morbida, quindi non adatto a fare la mozzarella vegan classica, ma ottimissimo invece per questa versione "cruda".
2. Perchè l'olio di cocco? Perchè lo leggevo come ingrediente di alcuni formaggi vegan in vendita, così mi sono documentata  ed ho letto che contiene grassi a catena media e che non sono poi così dannosi, potete leggere qui ma se fate altre ricerche più o meno dicono la stessa cosa.
In altri esperimenti l'ho sostituito con la margarina, non ho provato con olio e.v.o o di semi (perciò non me lo chiedete perchè non so se viene bene e in egual modo) perchè avevo bisogno secondo il mio intuito, che potrebbe essere anche sbagliato, di qualcosa di solido che aiutasse a solidificare in frigo, l'olio di cocco si solidifica più della margarina, e che poi  si scioglie subito ad alte temperature.
3. * Qualche volta ho omesso lo yogurt di soia ed ho ottenuto comunque gli stessi risultati, può cambiare leggermente il sapore, comunque buono in entrambi i modi

Allora ecco un pò di foto per farvi vedere i risultati ottenuti

 Prima della cottura

 Dopo la cottura

 Con l'olio di cocco... molto più morbida

 Ma buoni i risultati anche con margarina

Ed ecco un video (scusate la qualità, ma ho fatto tutto da sola...)
che dimostra quanto sia morbida questa mozzarella.

Scusatemi se ho preso un pò di tempo prima di pubblicare questa ricetta, ma il motivo principale è che sperimento tante volte prima di darvi una ricetta, per essere sicura dei risultati e per essere in grado di rispondere ad alcune domande che mi farete, ma anche perchè... le cose che faccio sono tante, non faccio altro che correre... ed anch'io mi stanco ^_^
Spero gradirete questa ricetta, soprattutto spero che vi sia molto utile!
Ricordatemi nei vostri blog se la  sperimenterete anche voi e pubblicherete qualche ricetta con questa nuova mozzarella :) Grazie mille!!
Un bacio a tutti