Torta salata di carote

 

Ingredienti (dosi in base alle persone):

pasta brisè vegan (meglio se fatta in casa  )
un bel pò di carote lavate e pelate
tofu al naturale (un panetto di 180gr. circa per una torta da 4)
yogurt di soia al naturale
latte di soia
zenzero in polvere
sale, pepe
olio evo
poco lievito in scaglie
una bella manciata di mandorle a lamelle

Procedimento:
Facilissimo! Tagliate a bastoncini sottili le carote, mettetele in una padella insaporite con sale e pepe, fatele cuocere con 2 cucchiai di olio d’oliva senza aggiungere acqua e coprite. A metà cottura fatele saltare a fiamma vivace.  Spegnete e mettete da parte.
Frullate il tofu con 1 cucchiaio di olio d’oliva, due cucchiai di yogurt e due-tre cucchiai di latte (nel caso usiate il panetto di tofu da 180gr.), aggiungete sale e zenzero. Dovete ottenere una crema.
Stendete la pasta brisè preparata precedentemente, su questa spolverate un pò di lievito in scaglie, e lamelle di mandorle, distribuite un po di carote, poi la crema di tofu. Completate con altre carote sulla crema di tofu e ancora una generosa manciata di lamelle di mandorle. Ripiegare un pò i bordi verso l’interno ed infornare a circa 200°C . fatela cuocere fin  quando la pasta brisè risulterà dorata.

Non servitela calda, ma tiepida o fredda perchè è ancora più buona 

Patate e broccoli in fila

 Rieccomi di nuovo con una ricetta semplice semplice, ma buona 

Avevo dei broccoli da consumare, li ho cucinati al vapore insieme a delle patate ma il sapore era alquanto insipido.

Sapete quando capitano quei broccoli che non sanno di niente…
allora mi son detta vabbè và, inventiamoci qualcosa e facciamoceli piacere 

Ingredienti:
un bel piatto ricolmo di broccoli cotti al vapore
4-5 patate intere cotte al vapore
una tazza di besciamella vegan non troppo densa
olio evo
zenzero
paprika
senape in polvere
curcuma
sale
pepe
vero parmigiano vegano (o semplicemente mandorle triturate)

Procedimento:
Prendete i broccoli cotti al vapore e ripassateli in padella con olio, sale, zenzero, curcuma, paprika, senape ed un pizzico di pepe. Fate insaporire per bene, spegnete e mettete da parte.
Tagliate le patate a fette spesse e conditetele con poco sale e pepe.
Disponete le fette di patate e i ciuffetti di broccoli a strati ma in verticale, cioè alternandoli in fila.
Irrorate il tutto di besciamella vegana. Mettete in forno a 200°C per circa 10min. Trascorso questo tempo cospargete la superficie di parmigiano vegano e rimettete in forno ancora qualche minuto.

Nonostante la sua semplicità, questo piatto è veramente buono 
Un abbraccio a tutti!

Vellutata di piselli e zucchine

 

Ingredienti (per una persona):

1 zucchina
una tazza di piselli surgelati
1/2 cipolla
olio evo (facoltativo)
una piccola patata (facoltativa)
3 cucchiai di yogurt di soia (o panna di soia)
2 cucchiai di latte di soia
sale
pepe
zenzero in polvere
garam masala

Procedimento:
Fate cuocere in una padella la zucchina tagliate a tocchetti, i piselli e la cipolla tagliata finemente (se volete potete aggiungere anche una piccola patata tagliata a tocchetti) in poca acqua. Aggiungete sale, pepe, zenzero e garam masala. Lasciate cuocere finchè le verdure saranno tenere e asciutte dal liquido di cottura. Fate raffreddare.
Mettete il tutto dentro un frullatore, aggiungete lo yogurt di soia o la panna e il latte di soia. Frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa. (Assaggiate…mmmm bona vero?     )
Versate la vellutata in un piatto e decorate a piacere. Io per il mio fiore (in tema con la primavera  ho usato un gambo di prezzemolo, del verde di zucchina per le foglioline, qualche fettina di cipolla per i pistilli e del tofu e del formaggio veg per la corolla.
Se volete, a piacere, potete mettere qualche cucchiaino di olio evo.
E’ una vellutata dal sapore dolce per i piselli e profumatissima per via delle spezie utilizzate, soprattutto per il garam masala.

Mozzarelline vegane fritte

 Dopo i formaggini aromatici, questa non poteva mancare  

Sono buonissime!!

Gli ingredienti sono quelli della mozzarella agrumata.

Stesso procedimento però invece di usare un unico stampo usate il metodo della vaschettina del ghiaccio come per i formaggini aromatici.

Quando son pronte estraetele dalla vaschettine (io le ho lasciate in frigo 2 gg.) e mettetele su un piatto. Preparate una pastella non troppo liquida, con un cucchiaio di farina di ceci e uno di farina 00, acqua, sale e pepe. Preparate anche un piatto con pangrattato e procedete all’impanatura. Appena impanate fatele riposare 5 minuti e poi friggetele. Prima di servirle, adagiatele su un foglio di carta assorbente che assorbirà l’olio in eccesso.

Beh… che dire…magari mi ripeto ma sono buonissimissime!
Provatele!

Formaggini vegan aromatici

Mi è sembrata una bella idea da poter condividere con voi… Potrebbero essere degli stuzzica vista e papille  anche per chi non è vegan  La ricetta è quella del formaggio vegan ma con qualche variante.

Ingredienti:
2 cucchiai di tahin
2 cucchiai di lievito in scaglie
3 cucchiai di yogurt di soia al naturale
1 cucchiaino di succo di limone
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di amchoor (facoltativo)
sale (al posto del miso)
1 cucchiaino raso di agar agar
150 ml di latte di soia al naturale

Procedimento:
In una ciotolina miscelare tutti gli ingredienti tranne agar agar e latte di soia. Questi ultimi infatti andranno miscelati e portati a bollore per circa 1 minuto. Dopo si lascia raffreddare per circa 2 minuti, si versa nella ciotolina con gli altri ingredienti e si frulla il tutto. Attenzione: non frullate facendo incamerare aria, perchè stavolta si dovrà ottenere un formaggio compatto e più pesante. Ma prima di fare tutto questo  qui viene il bello… prendete la vaschettina per i cubetti di ghiaccio, oleate  ogni suo vano (fondo e parete) e mettete dentro ciò che volete a seconda dei vostri gusti. Io ho fatto i seguenti gusti: peperoncino e prezzemolo, curcuma, noce moscata, curry, basilico, menta, rosmarino, erba cipollina, semi di girasole e di zucca, noce, pistacchio, mandorle e pinoli, pinoli e anacardi, sesamo, semi di papavero, olive. Basta un piccolo trito o pizzico di ogni cosa da mettere sul fondo di ogni cubetto. Poi versate sopra il composto del formaggio appena frullato. Mettete la vaschettina in frigo. Trascorso il tempo per farli solidificare potete estrarli, non è difficile… con attenzione, basta inserire la lama di un coltello a punta in un lato del formaggino e vien fuori da solo. Naturalmente potete variare aromi e spezie come volete…

Eccovi un primo piano  

Blinis di tofu

Incuriosita dai blinis (ricetta di origine russa), frittelline lievitate a base di farina bianca e farina di grano saraceno, ho pensato a come farle diventare un piatto più proteico e soprattutto non fritto, così mi sono messa all’opera. Il risultato mi ha soddisfatta parecchio.

Ingredienti (per 6 blinis):
120 g di tofu
4 cucchiai  di yogurt di soia
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di amido di mais
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci non aromatizzato (cremor tartaro ad esempio)

Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia, senza grumi. Ungere la superficie di una padella antiaderente, metterla a riscaldare sul fuoco. Versare la crema di tofu a cucchiaiate, distanziate l’una dall’altra (io ho versato 1 cucchiaio e 1/2 per ogni blinis). Farli cuocere e dorare da entrambi i lati (attenzione nel rigirare i blinis, non abbiate fretta, rigirateli solo quando vedrete che si staccano facilmente e quando si sono un pò consolidati).

Facili, no? E soprattutto buoni e morbidissimi 

Coroncina natalizia

 
Ingredienti:
Per la pasta:
150 gr. di farina 00
2 cucchiai di amido di mais
40 gr. di olio di girasole
40 gr. di zucchero di canna
50 gr. di acqua calda
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di cannella
Per il ripieno:
4-5 fichi secchi
3-4 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
una dozzina di mandorle
cioccolato fondente (circa 1/3 di una tavoletta)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di cannella
Per lucidare:
2 cucchiaini di malto
1 cucchiaino d’acqua
Procedimento:
Mettete in ammollo l’uvetta.Tagliate a dadini piccolissimi i fichi secchi e il cioccolato fondente, triturate le mandorle.  Scolate e strizzate l’uvetta, mettetela in un piatto e  aggiungetevi i fichi, il cioccolato, le mandorle,  i pinoli, lo zucchero e la cannella. Mescolate il tutto e mettete da parte.
Mescolate la farina con amido di mais, lievito, zucchero e cannella, fate una
fontana al centro e versatevi l’olio, impastate una parte di farina rapidamente, poi versatevi anche l’acqua calda e impastate il tutto. Ottenuta una pasta liscia ed omogenea lasciatela riposare un pò, poi stendetela con un mattarello in una sfoglia rettangolare dallo spessore di mezzo cm, disponetevi in una metà, per la parte più lunga, il ripieno e richiudete formando un lungo rotolo. Congiungete le estremità di questo dando la forma di una ciambella. Praticate delle incisioni oblique in superficie. Se volete potete decorare con un fiocchetto fatto con una striscetta di pasta o con delle ciliegie candite e codette verdi.
Mettete in forno a 180°C per 20-25 minuti.
Quando sarà dorata, estraetela dal forno e lucidatela spennellando la superficie con il malto miscelato all’acqua, rimettere in forno ancora qualche minuto e… voilà la vostra coroncina è fatta!
Potete realizzare anche dei biscotti ripieni.